Com cuinar shaq paneer
Productes
Fulles d’espinacs (es poden congelar) - 400 grams
Nata agria - 3 cullerades
Paneer (es pot substituir per formatge Adyghe) - 200 grams
Ghee o oli de ghee - 1 cullerada
Sucre: mitja culleradeta
Coriandre - 2 culleradetes
Pebre vermell mòlt - un polsim
Cúrcuma - 1/2 culleradeta
Asafoetida: es pot substituir per 1 cap de ceba
Garam masala: mitja culleradeta
Aigua: mig got
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar shaq paneer
1. Esbandiu les fulles d’espinacs en aigua freda, seques, tallades a tires de 3 centímetres de llarg per un centímetre d’amplada. Si els espinacs estan congelats, descongeleu-lo primer.
2. Poseu la mantega en una cassola, poseu-la al cremador i fongueu a estat líquid a foc lent.
3. Fregiu les espècies en una cassola amb oli durant 20 segons: coriandre, pebre vermell, cúrcuma, asafoetida (o ceba picada), garam masala.
4. Afegiu els espinacs picats a les espècies fregides, continueu a foc mitjà durant 10 minuts, els espinacs s’han de suavitzar.
5. Talleu el paravent en quadrats d’uns dos centímetres de gruix.
6. Poseu la crema agra, el formatge, el sucre, l’aigua, la sal als espinacs, remeneu perquè el formatge no s’esmicolin, cuineu-ho 5 minuts a foc lent.
Fusofactes
- L’Índia casolana s’utilitza per shaka paneer formatge formatge paneer o Adyghe que no s’esmicolarà.- Tradicionalment, el formatge per shaka paneer es talla en cubs grans o cubs llargs amb una amplada de centímetre.
- Paneer Shak servir amb arròs en un plat a part i coques de blat.
- Asafoetida és una espècia comuna a l'Índia i s'utilitza sovint en plats vegetarians. Es tracta de la resina seca de les arrels de l’herba del mateix nom, que sembla un fonoll gran. L’asafoetida té una olor punxent, però en petites quantitats millora el gust de molts plats. A causa de l'olor punxent, a l'asafoetida se l'anomena "resina pudent", "mal esperit", "asmargok", "excrements del diable", "ilan", "frontissa". Podeu substituir l’asafoetida de la nostra recepta per 1 cap de ceba fregida; 3 grans d'all barrejats amb pebre blanc; barreges de gingebre, mostassa negra, cardamom, sal de roca i xili: només 1 pessic cadascuna.
- garam Masala - una barreja d’espècies que inclou claus, pebrots blanc i negre, fulles de nou moscada, canyella, fulles de balabarí, comí, nou moscada, beines de cardamom negre, verd i marró, coriandre i anís estrellat.