Com cuinar el rubarb
Necessitareu - ruibarbo, aigua
El Rhubarb es pot menjar cru, la cuina és opcional
1. Rentar el ruibarbre, retallar les vores dels pecíols.
2. Poseu el ruibarbre en un cassó; si els pecíols no hi caben, talleu cada creu per la meitat.
3. Aboqueu aigua freda sobre el ruibarbre, poseu la cassola al foc.
4. Coure el rabarbour durant 7-10 minuts.
Com fer la salsa de rubarb
ProductesRubarba fresca - 300 grams
Panses - 30 grams (1 grapat)
Cebes - 1 cap petit
Vinagre de raïm - 20 mil·lilitres
Gingebre en pols - 1/4 culleradeta
Grans de terra - 1 culleradeta
Sucre de canya (es pot substituir per sucre regular) - 100 grams
Canyella en pols - 1/4 culleradeta
Sal - 1/4 culleradeta
Com fer la salsa de rubarb
1. Renteu el ruibarbre, talleu-ne les fulles.
2. Talleu el ruibarbre en 5-6 trossos, poseu-lo en una cassola.
3. Aboqueu vinagre, afegiu-hi sucre, canyella, panses, gingebre, grans i sal.
4. Peleu les cebes i ratlleu-les sobre una ratlladora gruixuda (opcionalment, talleu-ho amb la batedora).
5. Col·loqueu la cassola amb els productes de la salsa de rubarb a foc mig, fins que es faci a foc lent remenant constant perquè la massa de la salsa no es cremi.
6. Després d’ebullició, redueix la potència de la cuina a calma, bulliu la salsa durant 3-40 minuts fins obtenir la consistència de la salsa.
Com cuinar gelea de rubarb
ProductesTija de rabarba fresca - 300 grams
Sucre - 70 grams
Amidó de patata - per a gelea líquida - 2 culleradetes tallades, per a gelea mitjana - 2,5 culleradetes tallades, per a gelea gruixuda - 3 culleradetes tallades
Aigua: 0,7 litres
Com cuinar gelea de rubarb
1. Esbandir el ruibarbre i assecar-lo lleugerament.
2. Picar bé el ruibarbre i posar-lo en una cassola.
3. Aboqueu-hi 0,7 litres d’aigua i afegiu-hi 70 grams de sucre.
4. Coure el rabarbour durant 10 minuts, i després passa el brou per un tamís.
5. Tritureu el rubarb bullit amb una batedora (o fregiu-lo amb una cullera a través d’un tamís).
6. Refredem mig got de brou, diluïm el midó i incorporem-lo a la massa principal del brou.
7. Aboqueu la barreja en un cassó.
8. Poseu una cassola al foc i coeu la gelea durant 2 minuts després de bullir a foc lent.
Com cuinar compota de rubarb
Productes de compota de RhubarbTiges de Rhubarb - 1 kg
Sucre: 12 cullerades soperes
Panses - 1 got
Llimona: cresta d’1 llimona
Aigua - 3 litres
Com cuinar compota de rubarb
1. Peleu les tiges del rubarb de les fulles i peleu-les de la pell, talleu-les a cubs amb un costat de 2 centímetres.
2. Aboqueu l’aigua en una cassola i espereu a bullir, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure 5 minuts.
3. A continuació, poseu les panses i els rabarburs i feu-ho a foc lent a foc lent durant 10 minuts.
4. Retireu la compota de rubarb del foc i afegiu-hi la picada de llimona picada.
5. Escalfeu la compota i serviu-la.
Com fer kvass de rubarb
ProductesAigua - 3 litres
Rhubarb - 500 grams
Sucre - 200 grams
Llevat sec - 3 grams
Com elaborar el kvass de rubarb
1. Peleu el ruibarbre, renteu-lo i talleu-lo a trossos amb un costat de 2 centímetres, poseu-hi aigua bullent, bulliu-ho durant 7 minuts.
2. Colar el kvass per un tamís o un drap gruixut i deixar refredar.
3. Afegiu el sucre i el llevat, remeneu i deixeu-ho durant 10 hores en un lloc càlid.
4. Llest kvass per emmagatzemar kvass en ampolles.
Fusofactes
- Hi ha molts tipus de rubarb comestible i no comestible. A les botigues russes es pot comprar ruibarbre vermell, normalment en rams, de fulles.- El ruibarbo es pot menjar cru. El Rhubarb es bull per preparar preparacions i begudes. Per a les amanides, el rubarb s’utilitza com a verdura amb sabors i olors de poma; no cal coure ruibarbo per a una amanida.
- El Rhubarb s’utilitza com a verdura en la preparació de plats laterals (per exemple, puré de rubarb), pastissos dolços i salats, melmelada, gelea, compota, salsa.
- La vida útil de rubarb és de 3 dies al compartiment vegetal, a la nevera.
- Si és important obtenir rubarb bullit molt suau, podeu tallar la pell dels pecíols.
- Per al rebombori bullent, heu d'utilitzar un pot d'acer o esmalt perquè el ruibarbre no s'oxidi i perdi color.
- Quan escolliu ruibarbo, presteu atenció a l’aparició dels pecíols. El color ha de ser uniforme, no vigorós. Les bases dels pecíols no han de ser massa amples, trencar-se amb un cruixit.
- La temporada de Rhubarb és de mitjans de maig a mitjans de juliol.
- El cost del rubarb és de 450 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).