Com cuinar una falguera
Necessari: falguera, aigua, sal
1. Esbandiu les tiges de falguera fresca, talleu-ne les puntes amb brots de fulla i mulleu-les dues hores amb aigua salada.
2. Ompliu la cassola amb molta aigua, bulliu i poseu les tiges de falguera senceres en aigua bullent, sal (per cada litre de líquid, dues cullerades de sal).
3. Espereu l’ebullició secundària, després de 5 minuts d’ebullició a foc mínim, escorreu l’aigua a l’aigüera, poseu la falguera en un colador i esbandiu (canvieu l’aigua per tal d’eliminar la forta amargor inherent a la planta).
4. Bulliu de nou una gran quantitat d’aigua, poseu-hi els brots de falguera i deixeu-ho coure uns 12 minuts més. La preparació de la planta està determinada per la seva estructura elàstica i no trencadissa (la falguera acabada ha de quedar lleugerament cruixent).
5. Escorreu els brots bullits en un colador, agiteu-ho, deixeu-ho pel lavabo per eliminar l'excés de líquid i la falguera es refredi.
Com bullir falguera sense remullar
1. Esbandiu els brots de falguera acabats de recollir amb aigua freda abans de cuinar-los, talleu-ne els extrems.2. Col·loqueu les tiges de falguera en un cassó gran amb aigua bullent, condimenteu-ho amb sal i coeu-ho durant 7 minuts.
3. Escorreu l’aigua, esbandiu els brots de falguera i torneu-la a bullir aigua nova, cuineu-la durant 12 minuts més.
4. Tasteu 1 tija de falguera: si és amarga, cuineu-la durant 5 minuts més.
5. Transferiu la falguera bullida a un colador per desfer-se de l’excés de líquid.
Com fer sopa de falguera
Productes de sopesFèlida fresca: 500 grams
Llard de porc (es pot substituir per mantega) - 150 grams
Patates - 3 peces
Cebes - 1 cap
Farina: 1,5 cullerades
Sal i pebre al gust
Crema agre - 1 cullerada per plat
Aigua: 1,5 litres
Com cuinar una falguera
Talleu la cansalada a rodanxes fines. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Escalfeu una paella, afegiu-hi la llardona i la ceba, sofregiu-la durant 5 minuts. Renteu i assequeu la falguera, talleu-les a 2-3 centímetres de llarg, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts sota la tapa, després afegiu-hi farina i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts.
Peleu les patates, talleu-les a daus un centímetre de costat. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc. Tan aviat com l’aigua bulli, poseu-hi les patates i cuineu-ho durant 10 minuts. Poseu la cansalada amb la falguera en un cassó, afegiu-hi sal i pebre, barregeu-ho i coeu-ho durant 10 minuts més.
Serviu la sopa de crema agra.
Útil sobre falguera
Els brots de falgueres joves (tipus "bracken"), de 10 a 15 centímetres, són adequats per al menjar. En aquest cas, la longitud de la falguera hauria de ser de 17 a 22 centímetres. Recollir falgueres només es recomana en llocs ecològicament nets. La falguera comestible es trenca fàcilment i té una punta de ganxet. Per a la comoditat del processament posterior, es recomana recollir la falguera en rams durant la recol·lecció. La falguera ha de ser tractada amb molta cura ja que una falguera trencada es deteriora més ràpidament. Es recomana coure la falguera en les properes 1-2 hores després de la collita.La temporada de les falgueres és d’abril a juny segons els canvis meteorològics: al cap de 3-4 setmanes la neu es va fondre.
Contingut de calories falguera bullida - 34 kcal / 100 grams.
Com cuinar la sopa de col amb falguera
Productes per a sopa de col amb falgueraPer a una cassola de 4 litres
Falguera (salada o fresca) - 300 grams
Guisat de vedella o porc (o carn a l’os) - 1 pot 500 grams
Col - 300 grams
Oli vegetal - 3 cullerades
Cebes - 2 peces
All - 4 punxes
Alfàbrega seca - 2 culleradetes
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Anet - 1 manxa petita
Sal - 1 culleradeta
Com cuinar sopa de col de falguera
Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc. Renteu la col, traieu-ne la part superior de les fulles malmeses, piqueu-la finament, poseu-la en una cassola i coeu-la durant 15 minuts.
Peleu la ceba, piqueu-la i fregiu-la amb oli vegetal. Picar la falguera, afegir a la paella amb les cebes i coure a foc lent durant 20 minuts. Poseu les verdures fregides en un cassó i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Obriu el guisat, talleu-les o talleu-les, poseu-hi la sopa i feu-ho coure durant 7 minuts. Peleu i piqueu els alls, barregeu-ho amb la sal i poseu-lo a la sopa juntament amb l’alfàbrega.
Serviu la sopa de col de falguera amb crema agra i anet ben picat.
Com cuinar falguera coreana
ProductesTiges de falguera: 700 grams
Pastanagues fresques - 2 peces
Cebes - 2 peces
All - 1 clau
Salsa de soja - 1/2 cullerada
Oli vegetal - 2 cullerades
Pebre - 1 pessic
Com cuinar falguera coreana
1. Esbandiu un parell de pastanagues fresques amb aigua, peleu-les, ralleu amb una ratlladura de pastanaga coreana al costat llarg de la verdura o talleu-la a mà en tires fines i fines.
2. Peleu i piqueu dues cebes mitjanes a daus de mida mitjana.
3. Escalfeu una cassola a foc moderat, aboqueu-hi amb dues cullerades soperes d’oli vegetal i poseu-hi al damunt les pastanagues ratllades i les cebes tallades a foc baix, feu-les a foc lent durant 5 minuts, fins que les cebes. no adquirirà una tonalitat daurada.
4. Esbandiu les tiges de la falguera, talleu els extrems i poseu-les en una cassola gran completament farcida d’aigua bullent, salteu el brou (a cada litre d’aigua que es prengui hi poseu dues cullerades. cullerades de sal).
5. Després de bullir el líquid, no el treieu del foc durant 5 minuts més i escorreu l’aigua per l’aigüera a través d’un colador, reompliu els brots amb aigua i coeu-ho durant 12 minuts (la falguera ha de quedar cruixent).
6. Transferiu les tiges de falguera acabades en un colador, que es col·loca sobre l’aigüera i deixeu que l’aigua restant s’escorri, i després transfereixi les tiges en una estofada a la massa vegetal.
7. Afegiu-hi un polsim de pebre, mitja cullerada de salsa de soja, un gra d'all tallat a la planxa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.