Com cuinar pkhali des de cims
Productes
Cims de remolatxa - 1 quilogram
Cebes - 1 cap mitjà
All - 3 punxes
Qualsevol fruita seca (preferiblement nous de closca) - 200 grams
Utskho suneli (es pot substituir el llúpol-suneli): un gran pessic
Safrà imeretià: un polsim gran
Cilantro verds - manada
Llavors de cilantro - 1/2 culleradeta
Vinagre al gust
Pebre mòlt vermell calent: un polsim
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar el phali
1. Netegeu les tapes de remolatxa, poseu-les en una cassola.
2. Ompliu d'aigua les tapes perquè quedin totes les tapes.
3. Poseu una cassola amb les capes a foc mitjà, deixeu-ho bullir, aguanteu-ho durant 5 minuts.
4. Escorreu l’aigua de l’olla amb les tapes, tireu-les bé amb les mans.
5. Talleu ben trossejades les capes espremtes amb un ganivet o trosseu-les a la batedora.
6. Tritureu els fruits secs en un morter o en una batedora tan fina com sigui possible.
7. Tallem la ceba pelada a quadradets.
8. Espolseu un polsim de sal a la ceba, reserveu-ho durant 15 minuts.
9. Premeu el suc amarg de la ceba amb les mans.
10. Piqueu els alls a gruix.
11. Renteu les verdures cilantres, talleu-les.
12. Tritureu les llavors de cilantro en un morter.
13. En un bol, barregeu les nous triturades, els talls picats, les cebes, els alls, les herbes, el safrà, l'utskho suneli, les llavors de cilantro mòltes, el pebre vermell, la sal, aboqueu-ho en vinagre, barregeu-ho bé.
14. Rotleu boles de qualsevol diàmetre amb la picant remolatxa-nou.
15. Refredar abans de servir.
Fusofactes
- Les tapes de remolatxa enforteixen el sistema immune, parets vasculars riques en àcid ascòrbic. Hi ha més cosa que en la remolatxa mateixa. Els cims també contenen una àmplia selecció d’elements traça útils, com ara ferro, calci, magnesi, potassi, vitamines B, que regulen el metabolisme. Els tops de remolatxa són recomanables per a persones amb deficiència de iode. Els cims contenen molta vitamina U (metionina); s'utilitza per prevenir úlceres gàstriques i gastritis crònica.- Cal menjar els cims de remolatxa jove, que encara no han format una fruita pesada. Aquests cims són tendres, sucosos i rics en vitamines.
- Els tops de remolatxa es poden afegir a sopes, a les cuselles, a la massa per a les creps, per omplir els pastissos, per embolicar-hi la col farcida i també a les amanides.
- És millor comprar remolatxa amb tapes de pagesos de confiança que no els ruixin amb productes químics. Si això no és possible, s’han de rentar les capes, mullar-les durant un quart d’hora en aigua i vinagre en una proporció de 10: 1.