Quant cuinar vichyssoise?
Cuineu la sopa de Vichyssoise durant 1 hora.
Com fer sopa de vichyssoise
Productes
Patates - 500 grams
Brou de pollastre - 1 litre
Porro - 500 grams
Cebes verdes - 1 graó mig
Cebes - 1 peça
Mantega - 100 grams
Crema 10% de greix: 200 mil·lilitres
Com fer sopa de vichyssoise
1. Peleu la ceba, talleu-la a daus petits.
2. Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus amb un costat d'1 centímetre.
3. En una cassola, fondre la mantega, afegir la ceba ben picada, remenar fins que la ceba es faci transparent.
4. Afegir els porros i sofregir amb les cebes fins que els porros estiguin tendres.
5. Aboqueu el brou de pollastre sobre les verdures.
6. Afegiu les patates pelades al pot.
7. Espereu fins que bulli, condimenteu-ho amb sal, pebre i coeu-ho durant 30 minuts.
8. Aboqueu la sopa preparada en una batedora, afegiu-hi la crema freda, batu-la fins al puré.
9. Refreda, serveix amb les cebes verdes.
Fusofactes
- La sopa de Vichyssoise es pot refredar molt ràpidament, col·locant-la al balcó en temps gelat o baixant el pot en un lavabo amb aigua freda.- Tradicionalment, Vichyssoise es consumeix fred en temps calorós. Escalfeu-ho durant 30 minuts abans de servir. Tot i això, es permet que aquesta sopa es consumeixi calenta.
- 100 grams de visisoise conté 95 quilocalories.
- La base de Vichyssoise són els porros. Segons la tradició que provenia de la pàtria d’aquesta sopa, de França, primer s’ha de fregir amb patates, i després guisar-la a foc lent al caldo de pollastre durant mitja hora. Abans de servir, afegiu la crema a la massa vegetal i bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
- La recepta de la sopa de Vichyssoise va aparèixer a principis del segle XX. El creador del plat es considera el francès Liu Dia, el xef d’un dels restaurants de Nova York. Tal com va dir el mateix autor de l’obra mestra culinària, els seus records familiars el van impulsar a la idea d’una sopa freda. La mare i l’àvia de Louis sovint cuinaven la sopa tradicional de ceba parisenca per dinar. Tot i això, a la calor, volia alguna cosa més fresca, així que a ell i al seu germà li agradava diluir-lo amb llet.Aquesta peculiaritat de la preparació va constituir la base de la Vichyssoise. Per cert, la sopa va obtenir el seu nom en honor al complex francès de Vichy, situat a prop del lloc natal del xef.
- Tradicionalment, la sopa de Vichyssoise se serveix amb amanida de gambes fregides i fonoll. El vestit d’amanides és una barreja d’oli d’oliva i suc de llimona. La sopa també se serveix amb una amanida de cogombre amb ceba verda i crema agria. Per millorar la textura del plat i per obtenir un gust més suau, es recomana treure la pell abans de cuinar les verdures.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova