Quanta sopa de tripes per cuinar?
Es necessitarà 5-6 hores per fer sopes de cicatrius, de les quals es necessita 1 hora a la cuina.
Com cuinar matràs (sopa de cicatriu)
Productes
Per olla 5 litres
Cru tripes de vedella - 400-500 grams
Ossos de vedella: 300 grams
Formatge: 100 grams
Pastanagues - 2 peces mitjanes
Api - 200 grams de tiges
Cebes - 2 caps mitjans
Gingebre mòlt sec
Marjoram sec - pessic
Nou moscada
Mantega - 20 grams
Farina - 30 grams
Sal: mitja culleradeta
Pebre al gust
Com cuinar flocs
1. Renteu els ossos de vedella.
2. Poseu els ossos en una cassola, aboqueu-hi molta aigua - uns 4 litres.
3. Poseu una cassola amb llavors a foc mitjà, deixeu-ho bullir, cuinant-ho durant 30 minuts.
4. Renteu la tripa de vedella.
5. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part folgosa de la cicatriu de vedella, separeu la part verge del múscul amb les mans.
6. Torneu a rentar la part muscular de la cicatriu.
7. Aboqueu 1-1,5 litres d’aigua en un cassó separat, deixeu-ho bullir a foc mitjà.
8. Poseu la tripa en aigua bullent, cuineu-la durant 5 minuts, traieu-la de l’aigua.
9. Retireu els ossos de vedella del brou amb una cullera escorreguda.
10. Des del cassó amb el brou, on es cuinen els ossos de vedella, aboqueu la meitat del brou en un bol.
11. Poseu una tripa en una cassola amb el brou que queda, reduiu el foc a baix, cuineu-ho durant 3,5 hores sota una tapa.
12. Cebes, api, pastanagues, rentar, pelar, dividir-les en dues parts.
13. Deixeu una part de les verdures intactes, talleu-ne la segona: talleu la ceba a daus petits, l’api a mitges anelles de 0,5 centímetres de gruix, les pastanagues a tires de 3 centímetres de llarg per 0,5 centímetres d’amplada.
14. Poseu les verdures senceres al brou amb la tripa, cuineu-ho durant 30 minuts.
15. Poseu la meitat de la mantega preparada en una paella, que es fongui a foc mitjà.
16. Fregiu les cebes picades, l'api, la pastanaga a la mantega.
17. Traieu el caldo de vedella del brou, deixeu-lo refredar lleugerament.
18. Talleu la cicatriu refredada a tires de qualsevol longitud i amplada, de manera que sigui convenient menjar.
19. Poseu la mantega restant en una cassola i escalfeu a foc mitjà.
20. Fregiu la farina en mantega durant 3 minuts, remenant de tant en tant.
21. Aboqueu el brou de vedella prèviament colat en una cassola amb farina.
22.Poseu les verdures fregides, la trineu picada, la sal, la nou moscada, el pebre al brou, remeneu-ho, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 3 minuts.
23. ratlleu finament el formatge.
24. Aboqueu-hi els bols, ruixeu-hi amb el gingebre mòlt, el marduix, el formatge ratllat.
Fusofactes
- El flaki és una sopa polonesa feta amb cicatrius, és a dir, estómacs. Normalment, la sopa utilitza cicatrius de vedella, porc o vedella. Els estómacs de vedella són adequats per a la versió dietètica de la sopa.- La sopa de tripes és un plat molt popular, ja que els estómacs solen ser bastant barats.
- La sopa de cicatrius és complementàriament descrita a la novel·la "El mestre i Margarita" de Bulgakov com a sopa, l'ordre de la qual és gairebé impossible de rebutjar.
- En la sopa de cicatrius, és important que el plat acabat no desprengui una olor específica. Per eliminar-lo, es recomana remullar les cicatrius en aigua freda durant 12-20 hores i després esbandir. Si això no ajuda, es recomana bullir l’aigua amb els estómacs i després canviar l’aigua, o remullar els estomes n.
- És gairebé impossible trobar estómacs de vedella a Moscou i a les grans ciutats de Rússia. Per fer sopes, haureu de cercar a Internet botigues especials o mirar els mercats de carn.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova