Quant cuinar soja?
Coure el soja durant 5-6 hores, de les quals la cocció és de 4 hores al foc més tranquil sota la tapa.
Com cuinar soja
Productes
per a 8 porcions
Xai (polpa de costelles i cames) - 4 quilograms
Vedella - 1 quilogram
Filet de xai - 4 tirades
Codony - 9 peces
Cebes - 2 capgrossos
Pastanagues - 4 grans
Sal - 1-2 cullerades
Pebre al gust
Com cuinar soja
1. Renteu la polpa de xai, la vedella i les xai.
2. Tallem la carn de xai de la cama i la vedella en trossos grans de qualsevol forma, no tallem la carn de xai de les costelles.
3. Poseu la carn picada en una tassa, amaniu-la amb sal i pebre, deixeu de banda durant una hora.
4. Rentar dos codonys i dues pastanagues, tallar el codony a rodanxes de 0,5 centímetres de gruix, la pastanaga a rodanxes fines al llarg de tota la longitud de la pastanaga.
5. Esteneu la polpa de les costelles planes sobre una superfície recta de manera que les vores de les capes de carn se solapen entre si.
6. A una vora de la capa de carn resultant, poseu els trossos de xai i vedella picats.
7. Al damunt dels trossos de xai i vedella, poseu-hi uniformement llesques de codony i rodanxes de pastanaga perquè quedin al llarg de tota la vora de la carn.
8. Utilitzant les mans, emboliqueu suaument la carn farcida en un rotllo.
9. Lligar el rotlle amb una corda de cuina per evitar que caigui.
10. Doblegueu el rotlle en un anell lligant els extrems oposats de la corda.
11. Aboqueu 3-4 litres d’aigua en un calderó o una cassola de parets gruixudes, poseu-ho a foc alt, deixeu-ho bullir.
12. Aigua salada, poseu-hi filets de xai.
13. Peleu les cebes, no piqueu-les.
14. Renteu el codonyat restant, talleu cada codony per la meitat i no talleu el nucli.
15. Poseu el codonyat i la ceba en aigua bullent a les tiges de xai, poseu-hi la carn de carn al damunt - ha de quedar mig submergida a l’aigua.
16. Tapa el calderó o cassola amb una tapa, redueix el foc a baix, cuineu-ho 4 hores, girant el rotlle cada hora.
17. Traieu el rotlle acabat de la cassola, pengeu-lo fins que es refredi completament.
18. Serviu el rotlle tallat en un plat amb baquetes bullides.
Fusofactes
- Soyutma - això és sopa de xai o vedella gruixuda, un plat de la cuina azerbaidiana. En traducció, "soja" significa "menjar més ràpid fins que faci fred".- Perquè la carn no es desfaci durant un llarg temps de cocció, s’ha de posar al soja en grans peces.
- Per tastar en soja pot afegir suc de raïm o suc de llimona acabat d’esprémer, tkemali.
- Xai en soja es pot substituir completament vedella.
- El cassó ideal per a la soja és un calderó gran. La soja es considera un plat convidat i se sol preparar en grans quantitats.
- El brou de soja normalment es drena i es gaudeix per separat, perquè durant la cocció, adquireix un gust especial, pel qual no només es diu caldo, sinó "suc de soja"... Si el suc és espès, podeu submergir-ne la carn.
- Verdures en soja que puguis rodanxes gran - o podeu posar-ho sencer, durant la cocció bulliran.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova