Què estem cuinant?

Quant cuinar la yurma?

Cuineu Yurma durant 1,5 hores.

Com cuinar la yurma

Productes
Filet de perxa de bec - 300 grams
Filet de pollastre - 300 grams
Ou: 1 peça
Sèmola - 1,5 cullerades
Fulla de llorer - 4 peces
Pebrots - 12 peces
Cebes verdes - 5 plomes
Anet, julivert - 3 branques cadascuna
Api - 1 tija
Safrà - 0,5 culleradeta
Sal - 2 culleradetes

Com fer sopa
1. Renteu el filet de pollastre, tireu aigua en una cassola com per a la sopa, afegiu-hi 2 fulles de llorer, 6 grans de pebre, 1 culleradeta de sal i poseu-ho a la cuina.
2. Coure el brou durant 20 minuts.
3. Esbandiu el filet de perxa, tallat a trossos, poseu una cassola a part, afegiu aigua, afegiu 2 fulles de llorer, 6 grans de pebre, 1 culleradeta de sal i poseu-la a la cuina.
4. Coure la perxa del lluç durant 20 minuts després d’ebullició.
5. Esbandiu i piqueu les plomes de ceba verda.
6. Rentar el julivert i l’anet, picar.
7. Esbandiu l'api, talleu l'arrel, talleu finament.
8. Trenqueu l’ou en un plat i bateu.
9. Traieu la carn del brou de pollastre, refredeu-la i talleu-la a trossos.
10. Afegiu-hi les cebes verdes, la sèmola i l’ou batut a la carn. Agiteu i formeu bolles de mida noguera.
11. Traieu el peix del brou.
12. Barregeu dos brous. Hi hauria d’haver més pollastre.
13. Poseu el caldo resultant a foc lent i coeu-ho durant 2 minuts.
14. Afegiu les ganivetes, cuineu-ho durant 5 minuts i, a continuació, traieu-ho.
15. Afegiu al brou julivert ben picat, anet, api, safrà i coeu-ho durant 2 minuts.
16. Afegiu trossos i boletes de peix al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
17. Abans de servir, poseu 1 tros de peix i 3 boles de gota a cada plat.

Fusofactes

- El Yurma és un primer plat calent que consta de dos tipus de brou: peix i pollastre.

- El nom el van escollir els antics que es dedicaven a la caça i la pesca. Va ser traduït del seu idioma com a "ple de barret".

- El plat pràcticament no es cuina en l'actualitat, la darrera vegada que es va esmentar a l'obra "Domostroy", datada el 1547. Hi ha dues raons per a la desaparició del plat. Primer, la sopa cerimonial va començar a ser substituïda per plats d’Europa occidental. La segona raó és religiosa: cuinar era contrari als principis de dividir els aliments en modestos i magres.

- La Yurma té una composició astringent, que és el motiu de la forta set després de menjar yurma.

Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova

Temps de lectura: 2 minuts.
Quant cuinar › Sopes › Yurma