Quant cuinar menopa sopa?
Cuinem la sopa de menudo durant 4-7 hores.
Com cuinar menudo sopa
Productes
Cames de porc (o vedella) - 2,5 quilograms
Tripa de vedella: 1,5 quilograms
Cebes - 2 caps
All - 3 punxes
Cilantro
Pebre negre - 10 pèsols
Fulla de llorer - 2 peces
Llavors de comí - culleradeta
Comí mòlt: mitja culleradeta
Orenga - 3 culleradetes
Pebrots secs - 4 trossos
Chua seca guaillo: 100 grams
Sal - 2 cullerades
Vinagre blanc - 4 cullerades
Oli de blat de moro - cullerada
Els grans de blat de moro Homini (enllaunats o congelats) - 600 grams
Sucre - 2 cullerades
Calç - 2 peces
Com cuinar menudo
1. Renteu les potes de porc amb aigua freda.
2. Aboqueu 3 litres d’aigua en un cassó, poseu les potes de porc, poseu-les a foc alt, després de bullir, cuineu-ho 5 minuts.
3. Escorreu la cassola, renteu els peus de nou en aigua tèbia.
4. Peleu un cap de ceba i talleu-lo en 4 parts iguals.
5. Rentar el cilantro, separar les fulles de les tiges.
6. Aboqueu 3 litres d’aigua freda fresca en una cassola, poseu-hi potes de porc, ceba picada, un gra d’all, tiges de coriandre, pebre negre, fulla de llorer, llavors de comí, 2 culleradetes d’orenga, pebre vermell integral, sal, 2 cullerades de vinagre.
7. Poseu una cassola amb les potes de porc a foc mitjà, deixeu-ho bullir, cuinant-ho durant 3 hores.
8. Renteu la tripa en aigua freda.
9. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola a part, poseu-hi la tripa, poseu-la a foc mitjà, després de bullir, cuineu-la durant una hora.
10. Colar el brou.
11. Fregueu la ceba del brou a través d’un tamís.
12. Refredar les potes de porc, separar la carn dels ossos.
13. Talleu la tripa bullida a trossos d’1,5 centímetres d’espessor aproximadament.
14. Pebre Guaillo de les llavors, traieu-ne la tija.
15. Poseu el pebre a la planxa, espolseu-ho amb oli de blat de moro, poseu-lo al forn preescalfat, coure 5 minuts a 170 graus.
16. Transferiu els pebrots al forn a una tassa, afegiu aigua calenta, cobriu i deixeu-ho durant 20 minuts.
17. Poseu el pebrot en remull en una batedora, afegiu-hi una cullerada de brou i tritureu-la en una pasta.
18. Peleu i tritureu dos grans d'all en una premsa d'all.
dinou.Afegiu al brou la carn de les potes de porc, la ceba ratllada, la tripa, la pasta de pebre, els grans cereals, 2 cullerades de vinagre, el sucre, els alls triturats, una culleradeta d’orenga, comí mòlt.
20. Aboqueu el brou en una cassola, poseu-ho al cremador a foc alt, espereu que bulli, cuineu-ho una hora.
21. Picar les fulles de cilantro, rentar la calç i tallar-les a rodanxes, servir per separat amb la sopa.
Fusofactes
- Menudo és un plat tradicional mexicà i se serveix a tots els restaurants del país. En termes de popularitat entre els mexicans, aquesta sopa és comparable a l’okroshka a Rússia.- A principis del segle XX, famílies mexicanes cuinaven menús per Nadal i aniversaris. Tota la família va participar en el procés de cuina.
- El menudo es considera una bona cura de ressaca, és per això que és especialment popular el matí de Cap d'Any.
- Del llatí, el nom de la sopa té moltes traduccions: comú, trip, tripa, petit, prim, inútil, intercanvi de diners.
- Ingredients obligatoris per al menudo: carn de vedella, potes i tendons de vedella o porc, pasta de chili.
- El menudo se serveix generalment amb ceba verda picada i coriandre, corxol triturat, calç, mossegada amb un pa fresc.
- Els hominis són grans de blat de moro, pelats i processats en una solució alcalina diluïda.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova