Quant cuinar escabetx?
Es necessita 5 hores per preparar l’escabetx. El temps net a la cuina és d’1 hora.
Com cuinar escabetx
Productes per cuinar
en una olla de 5 litres de sopa
Vedella a l’os - 700 grams
Ordi perlat - 0,7 tasses
Cogombres adobades - 5 petites
Escabetx de cogombre - 2 tasses
Patata - 5 patates mitjanes
Cebes - 2 caps
Pastanagues - 2 peces
Oli de gira-sol - 2 cullerades
Lavrushka - 2 fulles
Grans de pebre negre: 5 peces
Sal - 1 cullerada
Com cuinar escabetx
1. Mesureu 0,7 tasses d’ordi de perles.
2. Aboqueu l’ordi de perla en un bol, esbandiu amb aigua neta i cobriu amb aigua freda durant 4-5 hores.
3. La carn, si es congela, descongela i renta.
4. Aboqueu 3 litres d’aigua freda en una cassola de 5 litres, poseu la carn i afegiu-hi una cullerada de sal.
5. Poseu la cassola al foc i espereu fins que bulli. Tan aviat com l’aigua bulli, vetlleu per l’aparició d’escuma: s’ha de treure amb una cullera ranura.
6. Bulliu el brou de escabetx durant 1,5 hores a foc lent i amb ebullició baixa, tapant amb una tapa. Després, traieu la vedella del brou.
7. Refredar lleugerament la vedella, separar la carn de l’os i tallar-la a trossos. Coeu el brou i torneu a la cassola, poseu la carn picada al brou per a l'escabetx.
8. Aboqueu l’ordi perlat remullat i rentat i poseu-ho al foc tranquil.
9. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-hi finament la ceba, fregueu les pastanagues amb un ratllador gros. Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli, poseu-hi la ceba i fregiu-ho durant 5 minuts a foc mig sense tapa.
10. A continuació, afegiu les pastanagues a la ceba i les fregiu durant 5 minuts més.
11. Poseu els cogombres en un tauler, talleu-los a tires fines o fregueu-los un ratllador gros. Afegiu els cogombres a una paella amb les cebes i les pastanagues, aboqueu-hi 3 cullerades de escabetx de cogombre i feu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
12. Aboqueu 1 tassa de salmorra al brou.
13. Peleu les patates, tallades a daus amb un costat d’1,5 centímetres, poseu-les al caldo.
14. Al cap de 5 minuts després de tornar a bullir l’aigua, poseu-hi el sofregit a la picada i afegiu-hi 1 fulla de llorer.
15. Cuineu la picada durant 10 minuts més, afegiu-hi sal (abocant-la a la salmorra) i pebre al gust. Bulliu-ho un parell de minuts més. El seu escabetx està a punt!
Com cuinar un escabetx deliciós
Quanta ordi posarLes proporcions estàndard d’un escabetx de densitat mitjana són 1/7 tassa per 1 litre d’una cassola, dissenyat per a un volum de 250 mil·lilitres. Una cassola de 3 litres necessita una mica menys de mig got d’ordi de perles. Per a una cassola d’un escabetx 5 litres - 0,7 tasses. Si us agrada la sopa de brou, feu servir un terç menys.
Quan afegir cogombres i escabetx
Tots els cogombres picats o ratllats es posen a sofregir, al final de la preparació de la qual s’aboca unes cullerades de salmorra. La resta de salmorra s’aboca directament al brou abans de posar les patates. La proporció estàndard és d’1 / 5 tassa de salmorra per 1 litre d’aigua.
Fregir escabetx
Per als que no els agradi les cebes fregides a la sopa, s’hi poden afegir dues meitats de ceba al brou d’escabetx. Passats uns 30 minuts, la ceba es courà i transferirà tot el seu gust al brou, i després es pot treure del brou (i descartar-la). A l’etapa de la cuina del sofregit, s’hi poden afegir 1 cullerada de crema agria a cebes, pastanagues i cogombres. Aleshores l'escabetx resulta més gras i ric. Per tastar, podeu afegir 1 tomàquet ben picat al sofregit. A la sopa en sí, podeu afegir tàperes i olives tallades en cercles o per la meitat (a l’etapa d’afegir patates). Si els cogombres són durs, peleu-los i ratlleu-los en un ratllador gros o talleu-los a rodanxes fines. Perquè les patates siguin en vinagre suaus, és important afegir fregit amb cogombres adobades al brou 15-20 minuts després d’afegir les patates.
Condiments
Les espècies italianes són excel·lents per a l'escabetx. Espècies d’escabetx - alfàbrega, cúrcuma, fonoll, orenga. Com que la salmorra i els escabetxos s’afegeixen a l’escabetx, cal tenir molta cura a l’hora d’afegir sal.
Carn
La carn que hi ha a l’os de l’escabetx s’utilitza per fer el brou d’escabetx i donar al caldo un sabor original.
Com servir escabetx
L’escabetx s’ha de servir amb crema agra (que es pot triturar amb els rovells d’ous de pollastre) i herbes fresques: anet o julivert. Per tastar, s’afegeix all picat l’all i l’api.
Com es pot fer el caldo de escabetx transparent
Perquè el brou de escabetx sigui transparent, val la pena bullir l’ordi per separat, després esbandir i només després afegir-lo a la sopa. A l’hora de cuinar el brou de l’escabetx, també cal treure regularment l’escuma resultant amb una cullera escorreguda o una cullerada.Com cuinar l’escabetx més ràpid
- Si voleu estalviar temps en remullar l’ordi, podeu afegir-lo a l’etapa d’afegir carn a l’aigua - i cuinar-lo amb la carn. Però la consistència de l’ordi perlat serà lleugerament més dura que en la recepta clàssica. O podeu utilitzar ordi perlat en bosses per a escabetx. És important no excedir-lo amb el moment de remullar l’ordi - després de 12 hores de remull, l’ordi comença a deteriorar-se.- A la recepta, la vedella es pot substituir per la carn de pollastre, també es pot fer servir farcells (ronyó i excrements), i l’ordi es pot substituir per l’arròs o el mill. Aleshores el temps de cocció dels ingredients disminuirà en conseqüència: bullir el brou de escabetx al pollastre durant 40 minuts, i cuinar l’arròs o el mill en escabetx durant 20 minuts.
La seqüència d’afegir productes a l’escabetx
1. Carn.
2. ordi perlat.
3. Salmorra.
4. Patates.
5. Fregir.
Quant cuinar en escabetx
1. Carn - 1,5 hores.
2. Orzo després de remullar 4 hores - mitja hora.
3. Patates - 15 minuts.
4. Fregir - 5 minuts; cogombres en vinagre, si no s’afegeixen al sofregit, afegir 7 minuts abans d’acabar la cocció.
Sobre la història de l'escabetx
- Rassolnik és un plat de cuina russa. Es coneix a Rússia des del segle XV i es deia kalya. La Kalya es cuinava a la salmorra de cogombre amb l'addició de carn o peix.El cost dels productes d’escabetx
El cost dels productes és de 450 rubles / 5 litres de escabetx (de mitjana a Moscou el juliol del 2019).
Valor energètic de l'escabetx
- El contingut en calories de l'escabetx és de 47 kcal / 100 grams.
Fes un cop d'ull receptes per a totes les sopes i el seu temps de cuina!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova