Quant cuinar kale?
El calju es bull durant una hora i mitja. Es recomana deixar la kalya acabada de suar durant un quart d’hora.
Com cuinar kale
Productes
Cap, cua o aletes de qualsevol peix gras (el vermell és millor) - 600 grams
Filet de peix: 200 grams
Caviar de perxa o polvorí - 400 grams
Arrel de julivert - 1 peça
Ceba: un parell de caps
Pastanagues - 1 peça
Escabetx de cogombre - 200 mil·lilitres
Cogombre en vinagre - 1 peça
Patates - 2 tubercles
Oli vegetal - 3 cullerades
Anet fresc - 1 manat
Fulla de llorer - 2-3 peces
Sal: mitja culleradeta
Pebre negre - 3-4 pèsols
Com cuinar kale
1. Renteu el cap, la cua, les aletes del peix, traieu-ne les brànquies per evitar l'amargor a la sopa, aboqueu-hi el set de peix amb aigua, poseu la cassola al plat calent, tapeu i espereu
bullint.
2. Renteu l’arrel de les pastanagues i el julivert, peleu la pell, traieu-ne la pell de la ceba, talleu-la a tires grans, poseu-hi brou i deixeu-ho a foc mitjà durant mitja hora.
3. Colar el brou, descartar les peces i les verdures de peix.
4. Afegiu el caviar a la sopa sense treure la pel·lícula, sal, deixeu-ho bullir i coleu de nou.
5. Talleu el caviar a trossos petits i reserveu-los.
6. Aboqueu la sopa en un cassó, poseu el filet, dividit en cubs grans, espereu fins que bulli.
7. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurat, talleu les patates a quadrats d’uns 2 centímetres de gruix, poseu-hi la sopa, deixeu-ho a la cuina fins que estigui tendre.
8. Talleu el cogombre a tires d'uns 3 mil·límetres de gruix, de 3 centímetres de longitud, afegiu-lo a la cassola amb la salmorra, tireu-hi els grans de pebre i les fulles de llorer, mantingueu-ho al cremador durant 5 minuts més. Surt i descarta les fulles de llorer.
9. Rentar i picar l'anet.
10. Poseu les verdures picades i el caviar a les plaques amb kalya.
Fusofactes
- La sal kalya s’ha de fer amb compte de manera que la sopa, que conté escabetx de cogombre salat, no s’excedeixi en conseqüència.- Kalya - un antic plat rus, sopa de peix o carn, cuinat amb l’afegit d’escabetx de cogombre. Kalya s’anomena el prototipus d’escabetxs moderns.
- Les primeres mencions de kalya es van trobar a fonts del segle XVI, però la recepta de la sopa apareix a la literatura professional a finals del segle XVIII. Aleshores, kalya era una delícia festiva. Molt sovint es feia a partir de peix gras i s’hi afegia caviar. Aquesta recepta se sol trobar avui dia, és per això que molts anomenen sopa de peix Kalya.
- L’escabetx de cogombre és millor per a kalya; en algunes receptes es barreja amb kvass o es substitueix amb escabetx de col.
- A banda del peix vermell, el bagre i l’hamibut van bé amb la base amarga de la sopa.
- A diferència de la sopa de peix, el kalya és una sopa gruixuda, el seu brou és més picant i dens en consistència.
- Serviu Kalia deliciosament amb pastissos sense llevat, podeu fer servir papes, col, arròs per al farcit.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova