Quant cuinar hashlama?
Cuineu el khashlama de 3 a 8 hores, depenent de la joventut del cabrit muntat (cuineu xai jove a khashlama durant 2 hores, el vell fins a 7 hores).
Com cuinar khashlama
Productes
Xai - 1 quilogram
Pastanagues - 1 peça
El safrà: un polsim
Cebes - 1 cap
Arrel de julivert - 1 peça
Tija Cilantro: algunes branques
Pebre - uns quants pèsols
Sal: mitja culleradeta
Seca menta: un petit grapat
Alfàega seca: un petit grapat
All - 3 punxes
Patates - 1 peça
Tomàquet - 1 peça
Com cuinar khashlama
1. Renteu el xai, talleu-lo juntament amb els ossos a trossos de mida mitjana.
2. Poseu el xai amb els ossos en una cassola ampla i poc profunda, ompliu-la d’aigua perquè el seu nivell no sigui superior a la carn.
3. Poseu una cassola amb xai a foc mitjà fins que bulli.
4. Reduïu el foc a baix, cuineu el xai a sota de la tapa durant 2 a 7 hores, segons la maduresa del moltó, fins que la carn estigui tendra: ha de quedar suau i donar un aroma fort.
5. Perfumar periòdicament el caldo.
6. Peleu les pastanagues, talleu-les a rodones d'1 centímetre de gruix.
7. Renteu les tiges de coriandre i l’arrel de julivert, que no piqueu.
8. Talleu la ceba pelada en diverses rodanxes grans.
9. Renteu les patates, talleu-les a trossos grans.
10. Renteu el tomàquet, aboqueu-hi aigua bullent durant un minut, escorreu l’aigua bullint.
11. Traieu la pela del tomàquet i talleu-la a daus de 3 cm.
12. Peleu els alls, no piqueu-los.
13. Una hora abans que la carn estigui a punt, poseu les tiges de coriandre i julivert, cebes, patates, pastanagues, tomàquets, grans d'all, grans de pebre en una cassola, deixeu-ho a foc lent una hora.
14. 10 minuts abans que el khashlama estigui a punt, traieu les arrels de julivert i les tiges de coriandre.
15. Poseu un polsim de safrà i sal al khashlama i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.
16. Espolseu alfàbrega i menta seca damunt del hashlama que s’aboca als bols de la sopa d’argila.
Fusofactes
- Khashlama és un plat de cuina caucàsica. Khashlama es cuina a tota la regió, cada nacionalitat té les seves peculiaritats en l'elaboració de hashlama.- Khashlama - això és sopa rica gruixuda feta a partir de carn que guisat durant molt de temps a foc lent. Hi hauria d’haver diverses vegades més carn en khashlam que verdures i brou.
- Tradicionalment, el khashlama no se serveix en plats, sinó en bols d’argila.
- Per khashlama utilitzar carn xai, vedella, vedella, molt poques vegades - porc. La carn pot estar a l’os o sense ella.
- Per recepta tradicional la carn per khashlama es talla a trossos mitjans, s'aboca amb aigua freda, es fa foc lent a foc lent durant 2 a 7 hores. Primer de tot, s’afegeixen cebes picades a la carn gairebé acabada, i després la resta de verdures: patates, pastanagues, tomàquets. Les verdures s’han de picar en picat. Cal salar el khashlama cinc minuts abans de cuinar.
- Per potenciant l'aroma khashlama es cuina a l'estaca.
- DINS diferència d’una altra sopa caucàsica - hasha, el khashlama cuina més ràpid, ja que la carn no s'ha de remullar prèviament També podeu afegir qualsevol verdura al khashlama: patates, tomàquets, naps, albergínies, tomàquets, pastanagues, pebrots, i només el rave va al khash. Khash es fa com una sopa fina, en contrast amb el khashlama, que hauria de ser molt espès.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova