Quant cuinar shulum?
Cuineu el shulum durant 2 hores. Temps total de cocció 2,5 hores.
Com cuinar shulum
Productes
Xai amb os - 1 quilogram
Albergínia - 1 peça
Tomàquet - 2 peces
Pebre dolç - 2 peces
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 2 peces
Verds: un gran grup (anet, julivert, coriandre)
Fulla de llorer - 2 peces
Sal - 2 cullerades
Pebre negre - 1 culleradeta
Condiment de xai - 1 culleradeta
Aigua - 4 litres
Preparació d'aliments
1. Rentar el xai, tallat a trossos.
2. Peleu la ceba.
3. Talleu 2 pebrots per la meitat i traieu la caixa de llavors.
4. Talleu l’albergínia en 6 trossos.
5. Trosseu gruixutment un munt gran de greixos.
Cuinant en un calderó
1. Poseu el vedell en un calderó, afegiu-hi una culleradeta de condiment de xai, pebre negre mòlt, 2 cullerades de sal. Aboqueu-hi 4 litres d’aigua.
2. Poseu el calderó al foc, cuineu la carn durant 1,5 hores. Retireu l'escuma formada.
3. Al caldo afegiu l’albergínia, tallada a trossos grans i meitats de pebre. 2 cebes, 2 tomàquets, una pastanaga, dues fulles de llorer senceres.
4. Cuineu les verdures en brou durant 30 minuts.
5. Poseu les verdures picades en un calderó, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 20 minuts.
6. Utilitzeu una cullera ranurada per agafar verdures del brou. Descartem la ceba i tallem la resta a trossos i la posem en un plat.
Poseu un tros de carn en plats porcionats i tireu-hi sobre el brou. Tothom prendrà verdures del plat comú.
Fusofactes
- Shulum és un plat nacional uzbek. La sopa de carn amb verdures es cuina tradicionalment a partir de xai, si no, de porc o vedella ho faran.- Cal tenir en compte que quan es cuina en un calderó a foc obert, l’aigua s’evapora fortament. Hi hauria d’haver almenys 2,5 litres de brou. Afegiu aigua si cal, però és recomanable fer-ho abans de posar les verdures.
- El shulum es pot cuinar en un cassó. Alternativament: tallem les verdures a trossos abans de posar-les al brou i no les agafem. Afegiu les patates si voleu.
Com cuinar el shulum en un cassó
1. Poseu les potes de vedella en un cassó i afegiu-hi 4 litres d’aigua. Coure durant 7 hores sota una tapa mig tancada. Retireu bé l'escuma. El foc és molt petit.
2Afegiu la tripa, els grans de pebre, les fulles senceres de lavrushka.
3. Afegiu la tripa picada, cuineu-la durant aproximadament una hora. Afegiu les verdures.
A més del shulum
1. Talleu el rave a rodanxes, poseu-hi un plat, sal, salpebreu amb oli vegetal.
2. Aboqueu els alls en un bol, aboqueu-hi un cullerot de brou i afegiu-hi vinagre de raïm.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova