Quant cuinar la sopa de kacchukko?
Cuineu la sopa de kacchukko durant 1,5 hores.
Com cuinar kacchukko
Productes
Còctel de marisc (gambes, polp, sípia, musclos) - 500 grams
Peixos de mar petits (gobis, volador, llobarro) - 500 grams
Peix de mar gran (blanc) - 500 grams
Tomàquets (es poden substituir per pasta de tomàquet) - 4 peces
Cebes - 1 cap
Alls
Vi negre semi sec - 3/4 copa
Oli d’oliva: 50 mil·lilitres
Julivert - raïm
Orenga: un polsim
Pepets vermells secs - al gust
Sal al gust
Com fer sopa de kacchukko
1. Netejar peixos de les entranyes i escates, tallar les brànquies, rentar-les en aigua freda, gran
tallar el peix en diverses porcions.
2. Rentar el julivert, separar les fulles de les tiges.
3. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó, poseu el peix, les tiges de julivert, poseu-les a foc alt, espereu fins que bulli.
4. Reduir el foc a baix, cuinar el peix durant 40 minuts.
5. Retireu el peix de l’olla amb el brou, coleu el brou a través d’un tamís o formatge.
6. Retireu els caps, les aletes, els ossos del peix, dividiu els filets a mà en trossos petits.
7. Renteu el marisc en aigua freda.
8. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola separada, poseu-ho a foc fort, espereu fins que bulli.
9. Poseu el marisc en aigua bullida, seguiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts, i després dreneu l’aigua.
10. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles.
11. Aboqueu oli d’oliva en una cassola de paret gruixuda, poseu-ho a foc mitjà, sofregiu-hi les cebes durant 5 minuts.
12. Renteu els tomàquets, poseu-los en aigua bullent durant 1 minut: l’aigua s’ha de cobrir completament
tomàquets.
13. Traieu les pells dels tomàquets, talleu-los a daus de mig centímetre de costat.
14. Poseu els tomàquets en una cassola de paret gruixuda amb cebes fregides, afegiu-hi orenga, sal, pebre vermell,
coure a foc mitjà durant 7 minuts.
14. Aboqueu el brou de peix en un cassó amb tomàquets, espereu que bulli.
15. Peleu els alls, piqueu-los bé.
16. Poseu marisc, peix, alls a la sopa, espereu fins que bulli.
17. Aboqueu vi a la sopa, continueu a foc mitjà durant 5 minuts sense tapa, traieu-lo del cremador.
18.Decoreu la sopa de kacchuko abocada a bols amb fulles de julivert.
Fusofactes
- Cacciucco: sopa italiana de peix de tomàquet espessa popular a la ciutat de Livorno de la província Toscana.- En rus, hi ha variants del nom de la sopa - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Hi ha una llegenda que la sopa de kacchukko va ser cuinada per la vídua d'un pescador mort, camarades que li van regalar marisc, cosa que no es penedien. Segons una altra llegenda, es va inventar la sopa el propietari del far, que tenia prohibit fregir el peix, ja que l'oli servia de combustible llum.
- Segons la recepta moderna, la sopa està elaborada amb brou de peix, salsa de tomàquet i vi negre. DINS El caldo s’afegeix amb marisc i peix.
- El cacciucco es pot fer a partir de florer, llobarro, gobies, peixos escorpí, bagre, mar vieira, gallinella, daurada, anguila de congelador.
- A Livorno, la sopa de cacchukko se sol servir amb molla de pa o pa fregit.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova