Quanta bozbash per cuinar?
Es necessita 10 hores per cuinar un pot bozbash de 5 litres.
Com cuinar bozbash
Productes
Per olla 5 litres
Xai a l’os: 500 grams
Cigrons - 1/3 tassa
Patates - 3 peces
Cebes - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Cilantro, anet: mig grapat
Suc de magrana (idealment acabat d’esprémer) - 1/4 de tassa
Poma - 1 peça
Cirera de pruna - 10 peces
Tomàquets - 2 mitjans
Grans de pebre - 10 pèsols
Sal - 1 cullerada arrodonida
Preparació d'aliments
1. Poseu els cigrons en un bol, afegiu aigua i deixeu-ho a temperatura ambient durant 8 hores (podeu pernoctar).
2. Renteu els cigrons inflamats.
3. Descongelar el xai (si està congelat), esbandir, posar en una cassola i afegir 3 litres d’aigua.
4. Afegiu els cigrons i la sal al xai, poseu la cassola al foc i coeu-ho després de bullir 1,5 hores.
5. Quan cuineu bozbash, traieu l'escuma amb una cullera o una cullera escorreguda.
6. Poseu la carn del brou en un plat i refredeu-ho, coleu el brou i torneu a la cassola.
7. Quan el xai s’hagi refredat una mica, talleu-lo a daus amb un costat de 2-3 centímetres o aparteu-lo a mà.
8. Preescalfeu una paella, poseu-hi mantega i foniu.
9. Poseu la carn en una paella i fregiu-la fins que estigui daurada durant 7 minuts a foc mitjà.
10. Poseu la carn fregida a la sopa, afegiu-hi els cigrons i continueu cuinant durant 20 minuts.
11. Mentre es cou el xai amb cigrons, peleu i talleu les patates amb un costat de 2 cm, poseu-hi la sopa.
12. Peleu, piqueu i fregiu les cebes i les pastanagues de l'oli que queda de fregir la carn.
13. Renteu els tomàquets, talleu les tiges, aboqueu generosament aigua bullent sobre cada tomàquet i traieu-ne la pell.
14. Talleu els tomàquets a daus i poseu-los amb les cebes i les pastanagues, cuineu-ho durant 5 minuts.
15. Rentar la poma i la cirera, separar la part comestible, tallar i afegir a la sopa, cuinar durant 3 minuts.
16. Rentar els grells i picar finament, afegir a la sopa, coure uns 5 minuts més.
17. Aboqueu el suc de magrana al bozbash i cuineu la sopa durant 5 minuts.
Mandonguilles per a kyufta bozbash
ProductesPer olla 5 litres
Xai a l’os: 500 grams
Ou de pollastre - 1 peça
Cebes - 1 cap
Cirera de pruna - 10 peces
Sal - 1 culleradeta
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Com cuinar mandonguilles a bozbash
1. Separeu la carn de xai de l’os: es necessita l’os per cuinar el brou de bozbash.
2. Cuinar l’arròs (gra llarg o rodó).
3. Passa la polpa de xai per una picadora de carn juntament amb la ceba, barreja-la amb l’arròs i un ou de pollastre cru a mà.
4. Netegeu la pruna de cirera, traieu la llavor de cada baia.
5. Envolteu cada pruna de cirera amb carn picada de manera que s’obtingui una bola amb un diàmetre de 3-5 centímetres.
6. Afegiu les mandonguilles mitja hora abans d’acabar la cocció de la sopa.
Fusofactes
- Bozbash és un plat de cuina caucàsica, estès com a plat comú a l'Azerbaidjan i Armènia.- Les castanyes de bozbash es poden substituir per patates, xai amb vedella, coriandre amb julivert, cigrons amb mongetes, suc de magrana amb suc de llimona.
- El nom de la sopa prové del color del plat - de l’antic “boz” - gris clar i “bash” - cap.
- Hi ha diversos tipus de bozbash: els més comuns són brocades-bozbash (amb castanyes bullides) i kyufta-bozbash (amb mandonguilles).
- El bozbash és una de les poques sopes en què la carn es fregeix addicionalment després de bullir.
- Condiments en bozbash - alfàbrega, gingebre, menta picada, pebrots fregits, estragó, safrà.
- A més, es poden afegir albercocs secs i prunes.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova