Quant cuinar la sopa d’espàrrecs?
Bulliu la sopa d’espàrrecs durant 40-50 minuts.
Sopa de puré d’espàrrecs
Productes
Espàrrecs blancs: 20 peces (800 grams)
Farina - 2 cullerades (50 grams)
Llet - 4 gots
Aigua - 2 gots
Mantega - 4 cullerades
Sal - 1 culleradeta
Com fer sopa de puré
1. Netegeu 20 trossos d’espàrrecs amb aigua freda, assequeu-los amb un tovalló.
2. Talleu la part inferior i gruixuda dels espàrrecs; és inedible.
3. Amb un ganivet o un tallador de verdures, peleu amb cura la tija de la verdura de la pell verda fent servir l’eina al llarg de tota la longitud dels espàrrecs, tallant la capa superior del producte. No netegeu el cap, la pell que hi ha tendra.
4. Dividiu els espàrrecs tallant els caps vegetals de la tija.
5. Talleu les tiges del producte en diversos trossos, poseu-les en una cassola i aboqueu-hi 2 gots d'aigua; salar amb un polsim de sal i posar a foc mitjà.
6. Cuineu les tiges d’espàrrecs durant 20 minuts.
7. Col·loqueu els caps de la verdura en una cassola separada, ompliu-la d’aigua de manera que s’amaguen per sota de dos centímetres, poseu-la al foc.
8. Coure 4 minuts. Se servirà com a plat secundari.
9. En una olla per a sopes profundes, aboqueu 4 cullerades de mantega, escalfeu a foc lent i afegiu-hi 2 cullerades de farina. Remeneu bé fins que quedi suau i coeu-ho durant 3 minuts.
10. En una cassola, a la farina, aboqueu 4 tasses de llet, remeneu i porteu a ebullició.
11. Quan la llet i la farina bullin en un cassó, aboqueu-hi tiges d’espàrrecs bullits juntament amb el brou.
12. Coure a foc mitjà durant 15 minuts.
13. Passat el temps, aparteu l’olla a part del foc i deixeu que es refredi lleugerament.
14. Després agafeu les tiges d’espàrrecs bullits de la cassola, fregueu-ho per un tamís, barregeu bé el contingut fins que es formi una massa homogènia. Assaoneu-ho amb un polsim de sal.
15. Abans de servir la sopa del puré, afegiu-hi un cap d’espàrrecs, bullits per separat de la sopa, a un plat.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Sopa d'espàrrecs freds
ProductesEspàrrecs - 600 grams
Arc - 1 cap gran
Crema 18% de greix - 1 mitja tassa (200 mil·lilitres)
Aigua: 4 gots (1 litre)
Mantega - 4 cullerades
Grans de pebre rosat i verd - 4 cadascun
Pebre negre mòlt: a la punta d’una culleradeta
Sal - 1 culleradeta
Com fer sopa freda
1. 600 grams d’espàrrecs, esbandiu amb aigua freda.
2Peleu els espàrrecs: per a tallar la pell verda caldrà un ganivet o un tallador de verdures; no peleu els caps d’espàrrecs, la pell allà tendra.
3. Separa els caps d’espàrrecs de les tiges amb un ganivet. 4. Poseu els caps de la verdura en un cassó, aboqueu-hi 4 gots d'aigua, sal amb 1 culleradeta de sal.
5. Després poseu la cassola al foc. Bulliu els caps d’espàrrecs durant 3 minuts després de bullir, després agafeu-los amb una cullera i baixeu-los en aigua freda fins que es refredin completament. A continuació, poseu-ne un plat a part i poseu-lo a la nevera.
6. Deixeu de banda el brou vegetal que queda, que us resultarà útil més endavant.
7. Talleu les tiges d’espàrrecs de 3 centímetres de llarg.
8. Peleu 1 cap de ceba gran. Esbandida amb aigua freda i trosseja-la ben fina.
9. Col·loqueu grans de pebre rosat i verd en un morter, tritureu-les.
10. Afegiu 4 cullerades d’oli a una cassola, escalfeu i afegiu-hi la ceba ben picada; fregiu-ho a foc lent fins que estigui suau.
11. Afegiu-hi les tiges d’espàrrecs a la cassola a la ceba i sofregiu-ho, remenant constantment, durant 5 minuts.
12. En una cassola, a les verdures fregides, aboqueu-hi el brou de verdures i augmenteu el foc, porteu-ho a ebullició.
13. Condimenteu la sopa amb pebre negre i rosat i verd picat. Barregeu bé.
14. Reduïu el foc i feu brou a foc lent uns 30 minuts més.
15. Retirar del foc i deixar refredar.
16. Amb una batedora, triturar la sopa fins que quedi suau.
17. Aboqueu 1 got de nata a la sopa del puré, remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
18. Quan bulli, traieu-ho del foc, deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Després refrigereu-ho durant 3 hores.
19. Abans de servir, afegiu-hi diversos caps d’espàrrecs bullits prèviament a un bol de sopa de puré.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova