Què estem cuinant?

Quant cuinar Bouillabaisse?

Bulliu la sopa de Bouillabaisse durant 50 minuts, deixeu-ho 20 minuts. El temps total de cocció és d’unes 3 hores.

Sopa de peix de Bouillabaisse

Productes
Peix per a brou - 2 quilograms
Peix d'espècies valuoses: 700 grams (salmó, semitinera, truita)
Llagostins, musclos, calamars - 150 grams cadascun
Cebes - 2 peces
All - 6 dents
Tomàquets - 3 trossos
Vi blanc: 200 grams
Oli d’oliva - 2 cullerades
Taronja - 1 peça (cremallera)
Lavrushka - 3 fulles
Allspice - 15 pèsols
Alfàbrega, farigola, safrà (sec): mitja culleradeta cadascuna
Sal (preferiblement sal marina): una cullerada i mitja
Aigua: 2,5 litres

Com fer sopa Bouillabaisse
1. Tallem dues cebes a trossos petits.
2. Munteu dos tomàquets (pelar-los) amb una forquilla.
3. Poseu 2 quilograms de peix barat en una cassola, afegiu-hi aigua i feu-ho coure durant un quart d’hora.
4. Poseu la picada d’una taronja, 3 fulles de lavrushka, 15 pèsols picats, una mica d’alfàbrega, farigola i safrà a la bossa d’espècies.
5. Afegiu una bossa d’espècies al brou de peix, cuineu-ho durant 10 minuts.
6. Colar el brou, descartar el peix bullit, però guardar la bossa d’espècies.
7. Aboqueu oli d’oliva en un calderó, fregiu els alls i les cebes durant 5 minuts.
8. Afegiu el puré de tomàquet, el brou de peix i un got de vi blanc. Afegiu una bossa d’espècies i trossos de salmó, semitinera o truita. Cuinem durant un quart d’hora.
9. Afegir la sal, les gambes, els musclos, els calamars ben picats, cuinar-los durant 5 minuts.
Deixeu coure Bouillabaisse durant 20 minuts.

Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!

Fusofactes

- Per a la sopa de Bouillabaisse s’han de servir crutons blancs secs, que es submergeixen a la salsa Rui.

- Salsa Rui: poseu un chili picat en un bol, tireu 5 grans d'all, afegiu una culleradeta de sal (es recomana marisc), mitja culleradeta de pebre de caiena (o mòlta negra). Afegiu 4 rovells, una cullerada de tomàquet i barregeu-ho tot. Sense deixar de remenar, afegiu una mica d’oli d’oliva.

- Es creu que el sabor de la sopa és més ric, més pesques i altres habitants del mar s’utilitzen. S’afegeixen patates a la sopa, però ja no serà Marsella, sinó Norman Bouillabaisse.

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova

Temps de lectura: 2 minuts.
Quant cuinar › Sopes › Bouillabaisse