Com cuinar vongole
Productes
Vongol - 1 quilogram
Julivert - 1 manxa
Oli d’oliva - 4 cullerades
All - 2 dents
Sal - 4 culleradetes de sal
Preparació d'aliments
1. Renteu 1 kg de closca sota aigua corrent, eliminant-ne les malmeses i les dolentes.
2. Col·loqueu les closques en un bol i aboqueu-hi sobre l’aigua perquè l’aigua cobreixi les closques.
3. Aboqueu 1 culleradeta de sal en un bol d’aigua.
4. Esbandiu les petxines amb les mans perquè surtin totes les sorres i partícules.
5. Deixeu la vongola a la solució durant 1,5 hores, durant la qual canvieu l’aigua, afegint 1 culleradeta de sal cadascuna fins que l’aigua quedi clara. Normalment, cal canviar l’aigua de 4-5 vegades.
6. Passades 1,5 hores, esbandiu les closques sota aigua corrent i es deixen assecar durant 5 minuts.
Vongole cuinant
1. Aboqueu 4 cullerades soperes d’oli d’oliva a una cassola de parets gruixudes i poseu-les a foc mitjà.
2. Fregiu 2 grans d'all tallades ben fines a l'oli.
3. Poseu la vongola en una paella i fregiu-la a foc mitjà durant 3 minuts.
4. Aboqueu el mig got d’aigua bullint i continueu al foc durant 4 minuts.
5. Quan totes les closques estiguin obertes, salpebreu el julivert ben picat i remeneu-ho.
6. Escurceu les closques del foc durant un minut més i serviu-les.
Fusofactes
- Vongole (també s’anomenen gallinetes de mar) - això és mol·luscs de mar, que es cullen al golf de Nàpols a la regió de Campània.- Amb una vongola preparar-se pizza, salses per a plats secundaris i pasta, i també es consumeixen frescos, traient marisc de la closca.
- Quan es cuina una vongola, és important no sobreexposar les closques, en cas contrari, es convertiran en "cautxú".
- Quan comprant Vongole ha de ser curós: els crustacis frescos tenen vàlvules ben tancades.
- Contingut de calories vongole - 49 kcal / 100 grams.
- Mitjana cost vongola a Moscou el mes de juny de 2017 a partir de 1000 rubles / 1 quilogram de congelat i 1300/1 quilogram de vongola viva. Vongoles vius barats a l’Índia, d’uns 100 rubles / 1 quilogram.
- La vida útil de les vongoles preparades a la nevera és de 2 dies.