Com cuinar vieires
1. Esbandiu les vieires sota aigua freda.
2. Obriu l’aigüera, esbandiu-la des de dins sense separar-la de l’aigüera, de manera que el cos de la vieira no es desfaci.
3. Quan es netegen totes les closques, separeu la carn de la part mucosa - el mantell i de la cama de la pega de la carn a la closca. Només la carn densa blanca és comestible.
4. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal i bulliu.
5. Poseu les vieires en una cassola i deixeu-ho coure durant 1 minut.
Com cuinar vieires amb una salsa cremosa
ProductesVieira: mig quilo
Arc - 1 cap
Crema del 35% de greix - 1/2 tassa
Oli d’oliva - 10 grams
Farina - 1/2 cullerada
Sal, pebre negre mòlt - al gust
Com fer vieires en una salsa cremosa
1. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Aboqueu 10 grams d’oli en una cassola de parets gruixudes i fregiu-hi la ceba.
2. Esbandiu mig quilogram de vieires descongelades, talleu per la meitat, poseu-hi la ceba i fregiu-les pels dos costats només un minut.
3. Poseu les vieires calentes en un plat profund i, sobre la salsa que quedava a la cassola, cuineu la salsa.
4. Per preparar la salsa, afegiu mitja cullerada de farina i remeneu ràpidament per evitar que es formin grumolls. espereu que bulli i aboqueu mig got de 35% de nata.
5. Escorreu la salsa de la cassola i passeu-la per un tamís.
6. Torneu a posar les vieires a la cassola i aboqueu-hi la salsa.
7. Tapeu la cassola amb les vieires i feu-ho a foc lent uns minuts a foc lent.
Fusofactes
Com és- La vieira té un sabor dolç delicat que s’assembla vagament al gust dels crancs. Es pot consumir cru marisc acabat de capturar, però encara es recomana bullir el que es porta de la botiga. Després de netejar-lo, es pot esbandir l’aigüera com a plat de servir amb vieires.
- Si esteu preparant un plat compost calent amb vieires, afegiu el marisc 2-3 minuts abans d’acabar la cocció.
Com triar
Truqueu a la closca: si es tanca, la cloïssa continua viva. A l’hora d’escollir vieires, preferiu les closques amb carn rosada: el color blanc pur indica que el marisc s’ha pogut xopar.
Si les vieires estan pelades i congelades, vigileu la qualitat del glaçament: n’hi hauria d’haver una mica, però ha de cobrir completament el marisc.
Com emmagatzemar
- Les vieires de mar s’emmagatzemen congelades al congelador durant 3 mesos, fresques per utilitzar-les el dia de la compra. És millor menjar-hi vieires bullides de seguida, però si el plat roman, no cal tornar-ho a escalfar: es perdrà el gust i la tendresa de la carn. De vegades, les vieires es venen en galledes en una solució especial; es guarden dins d’una galleda tancada fins a una setmana.
Pinta les matemàtiques
- El contingut en calories de la vieira és de 88 quilocalories, mentre que tenen un elevat contingut en proteïnes: 17,5 grams. Es considera una delicadesa dietètica.
- El cost mitjà d’un quilogram de vieires en closques és de 2.400 rubles, el preu de la carn de vieires congelada és de 2.000 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).
- El pes d'una vieira pelada és de 50-100 grams.