Com cuinar llagostes
1. Aboqueu aigua freda en una cassola gran - 15-19 litres per 3-4 quilograms de llagosta.
2. Afegiu sal a l’aigua posant un parell de cullerades de sal en un litre de líquid.
3. Si voleu, afegiu a l'aigua unes quantes fulles de llorer, un raig de farigola o el suc d'una llimona.
4. Col·loqueu una cassola amb aigua salada a foc alt i espereu fins que l’aigua bulli violentament.
5. Agafeu la llagosta per la part posterior amb les pinces i baixeu-la primer cap a aigua bullent. Afegiu totes les llagostes el més aviat possible, si n'hi ha diverses.
6. Tapeu la cassola amb la llagosta, rellotgeu el temps immediatament i cuineu les llagostes segons el pes.
7. Comproveu la preparació de les llagostes de diverses maneres:
- la llagosta acabada ha de ser de color vermell brillant.
- el bigoti ha de ser fàcil de treure.
- la carn de llagosta acabada ha de ser ferma, blanca i amb una pell opaca.
- en la femella, el caviar ha de tornar vermell ataronjat i ferm.
Sopa de llamàntol bullit
ProductesLlagosta - 1 quilogram
Mantega - 100 grams
Nata agria - 1 cullerada
Llimona: mitja llimona
Pastanagues: 2 pastanagues mitjanes o 1 gran
Vinagre de raïm - 1 culleradeta
Herbes picants, fulles de llorer, julivert, sal, pebre - al gust
Com fer sopa de llamàntol
1. Renteu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a rodanxes fines.
2. Poseu pastanagues, herbes, llagosta en una cassola de 5 litres, afegiu aigua, vinagre de raïm i afegiu sal. Coure durant 15 minuts.
3. Suc de llimona, mantega i crema agra, escalfeu, sal, pebre, feu-ho a foc lent durant 2 minuts, sense parar de remenar sense parar.
4. Serviu el brou de llamàntol bullit en bols profunds, serviu la salsa per separat en bols de salsa.
Com cuinar les cues de llagosta
Col·loqueu les restes de llagosta a la superfície de treball. Agafeu la llagosta de cop, talleu la closca amb unes tisores al llarg de la part posterior. Coure 5 minuts i després servir-ho immediatament: salpebreu-ho amb ceba verda picada i oli d’oliva.Fusofactes
- La llagosta i la llagosta són les mateixes.- Abans de posar la llagosta a la cassola, heu de fixar-la urpes amb bandes de gomaen cas contrari, podreu resultar ferit.
- Mida del pot per bullir la llagosta, heu de coincidir amb la mida de la llagosta en si. Normalment 3-4 quilograms de llagosta necessiten uns 20 litres d’aigua.
- Terró verd a la cua d’una llagosta hi ha el fetge. És comestible, però no es recomana menjar-ne, ja que no se sap què menjava la llagosta abans de la captura. En les llagostes femenines es pot trobar la cua caviar... Quan es bull, té un aspecte de color vermell taronja. Es pot menjar, però la majoria de la gent no.
Com tallar i menjar llagosta
1. Prepareu un ganivet gran i una tisora culinària gran per tallar.
2. Retireu les bandes de goma de les urpes de llagosta refrigerada.
3. Amb les mans, traieu les urpes de la llagosta, inclosa la part llarga i estreta, semblant a un tub, on es troba amb el cos.
4. Torneu la part més petita i inferior de l’arpa i trinxeu-la amb cura, juntament amb la substància transparent que en surt.
5. Esquinça la part superior - gran de l’arpa de la part estreta llarga.
6. Agafeu la part superior superior de l’arpa i colpegeu-ne la vora amb el costat contundent de la cama diverses vegades fins que la closca dura s’esparli.
7. Traieu la carn de l’arpa dividida.
8. Agafeu la part llarga i estreta de les urpes, semblant a un tub estret, i feu una incisió on s'enganxessin les urpes. Introduïu les tisores a la incisió resultant i feu una incisió al llarg de tota la longitud per tal de tallar el tub per la meitat i extreure’n la carn.
9. Agafeu el cos de la llagosta amb la mà esquerra, aixequeu-lo, desconnecteu la cua amb la vostra dreta.
10. Enrotlleu la cua de llagosta en una bola.
onze.Poseu la mà esquerra sobre la bola, premeu-la amb la mà dreta sobre ella fins que aparegui un cruixit. És millor fer-ho amb guants per no ferir les mans a la petxina dura.
12. Desconnecteu la closca al llarg de la línia de fractura i traieu la carn.
13. Tireu les cames d'una llagosta gran, trenqueu-les per la meitat perquè pugueu mamar la carn.
Com triar llagostes
les llagostes es compren millor al riu on van ser capturades. La llagosta ha de ser el més fresca possible durant la cocció, guardada a la nevera un màxim de 24 hores abans de la cocció. És millor triar llagostes que no tinguin una teranyina blanca a les seves closques. En acabar, la llamàntol bullit ha d’olorar dolç i les cues s’han d’arrossegar al cos. No té cap sentit comprar llagostes congelades: no tenen ni sabor, ni aroma ni els avantatges de les fresques.
- Preu de llagosta... Com que les llagostes no viuen a Rússia i als països de l'antiga CEI, només s'importen de fora. A Rússia, les llagostes es consideren una delicadesa, el cost d’1 quilogram de llagostes vives pot arribar a 10.000 rubles, bullits i congelats - a partir de 3.000 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juny de 2017).
Quin és el contingut de calories?
El contingut en calories d’una llagosta és de 119 kcal / 100 grams.