Com fer paté de fetge de vedella
Productes
Fetge de vedella: 550 grams
Pastanagues - 2 mitjanes
Cebes - 1 cap
Mantega - 250 grams
Sal, pebre - al gust
Com fer paté de fetge de vedella
1. Prepareu les verdures per cuinar. Rentar i pelar les cebes i les pastanagues.
2. Picar ben fina la ceba i sofregir-la fins que estigui ben daurada, bullir la pastanaga.
3. Esbandiu bé el fetge de vedella, poseu-ho a coure a la pastanaga durant 15 minuts.
4. Comproveu la preparació de la carn i refredeu-la juntament amb les verdures.
5. Tritureu el fetge refredat en una picadora de carn. Afegiu-hi les cebes fregides, els 150 grams de mantega i el pebre mòlt per degustar al puré de fetge. Per tal que el pate es torni tendre i s’assembli a un souffle, desplaceu-ne la massa resultant com a mínim 2 vegades i després bateu-ho amb la batedora o la bifurcació.
6. Els pastissos preparats es poden farcir amb ous o servir amb entrepans.
7. Per preparar un rotllo de paté tradicional, esteneu la massa batuda sobre film o làmina aferrissada a una capa encara més gruixuda.
8. Conserveu els 100 grams de mantega restants a temperatura ambient fins que estigui suavitzat. A continuació, repartiu-ho una mica per tota la capa del paté.
9. Sostingueu suaument la pasta per les vores de la làmina o paper, doblegueu-la en un rotlle. Doblegueu la vora del paté cap a dins. És important no deixar que la làmina o la pel·lícula entri dins del rotlle, de manera que pugueu tornar a rodar. Continuar fins que es cogui tota la làmina de pate en un rotlle.
10. Deixeu el rotlle en film o paper film, anivelleu el rotlle amb les mans, formeu-lo en una botifarra i deixeu-lo en film o paper film per conservar la tendresa fins al moment de servir.
Fusofactes
- El contingut en calories del paté hepàtic és de 177 kcal per cada 100 grams de producte. - La substància heparina, continguda al fetge, prevé l’infart de miocardi i la vitamina A cura la urolitiàsia.- Només una porció de plat de fetge conté un dia o més de vitamines i aminoàcids.
- A la nevera, es conserva el paté hepàtic no més de 3 dies. No es recomana conservar-lo al congelador per preservar la seva tendresa i gust.
- Si vas a remullar el fetge durant 10 minuts canviant l’aigua abans de cuinar, l’amargor i la sang sortiran de la carn.
- El cost dels productes per elaborar paté hepàtic segons la nostra recepta és de 300 rubles. (Mitjana de Moscou del juny del 2020).
- La preparació del fetge durant la cocció es determina per perforació amb un ganivet. Si la sang no surt del fetge, la carn està a punt.
- Per gaudir de gust en el moment de fer patata de fetge de vedella, es permet afegir nous o bolets.
- A l’hora d’escollir un fetge, és important parar atenció al seu color i olor. El color correcte del producte va des del vermell fosc fins al marró i té una tonalitat rica i uniforme. L’olor no ha de ser vergonyós i el tall del fetge ha de ser rugós al tacte.
- Pa o torrades acabades de coure són ideals per a paté de fetge.