Com cuinar embotit de fetge
Productes
per 1 quilogram
Pulmons - 300 grams
Fetge - 300 grams
Cor: 300 grams
Carn - 300 grams
Arc - 2 caps
Farina i sèmola - 1 cullerada cadascuna
Ou - 1 gran o 2 petit
Crema o llet: 70 mil·lilitres
Intestins o closca: 1-1,5 metres
Marjoram i nou moscada
Sal i pebre - 1-2 culleradetes cadascuna al gust
Com cuinar embotit de fetge
1. Cuineu la carn per separat durant 40 minuts; en una altra cassola, pulmons, fetge i cor - també 40 minuts.
2. Tritureu la carn, el farcell i la ceba tallada a 2-3 vegades amb una picadora o batedora de carn, afegiu-hi sal i pebre, condiments, sèmola i farina.
4. La carn picada ha de ser llisa, com el paté: podeu diluir-la lleugerament amb brou.
5. Ompliu la carcassa amb carn picada, lligueu els extrems, piqueu la botifarra del fetge en diversos llocs.
6. Poseu la botifarra en una cassola amb aigua bullent i cuineu-la durant 20 minuts a foc lent.
7. Després de bullir, refredar completament la botifarra amb aigua freda, tapar i posar a la nevera. Al cap d’un parell d’hores, talleu-les a rodanxes i serviu. Guardeu-ho a la nevera fins a tres dies.
Fusofactes
Com farcir la closca amb carn picadaSi no hi ha cap broquet especial per farcir les botifarres, podeu utilitzar un embut gruixut, a l'extrem prim del qual tireu l'intestí - i empènyer la carn picada amb les mans. És millor perforar el escuradents en diversos llocs abans d’omplir amb carn picada, de manera que surti aire i la botifarra cuita és més densa, sense forats.
Com servir la botifarra de fetge
Serviu en entrepans amb mostassa, escabetx i adob com a berenar. Tritureu les botifarres amb fetge deliciosament amb formatge com a farcit de crep.
Què cal posar a la botifarra de fetge
Llonganissa de fetge - embotit hepàtic, és a dir. les entranyes dels animals apte per a menjar humà. Les parts més comunes són el fetge, el cor, els ronyons, els pulmons, menys sovint s’hi afegeixen tràquea i diafragma. Fetge significa qualsevol animal o ocell, i a la botifarra es poden combinar pollastre, porc i fetge de vedella al gust alhora.
Sovint, la carn i el greix s’afegeixen a la botifarra del fetge per millorar el valor nutritiu i el sabor de la carn.