Com cuinar embotit de fetge
ProductesFetge (pollastre, vedella o porc) - 350 grams
Llardona - 150 grams
Ous: 2 peces
Cebes - 1 cap
Sèmola (preferiblement petita): mig got de 200 mil·lilitres
Sal - 1 cullerada
Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta
Intestins - 1 peça, que es poden substituir amb bosses de plàstic
Preparació d'aliments
1. Renteu el fetge, si hi ha venes i pel·lícules dures - traieu-les.
2. Tritureu el fetge en una picadora de carn o piqueu finament.
3. Peleu les cebes i talleu-les.
3. Tallem la cansalada a daus petits.
4. Els ous es trenquen i s’afegeixen, s’afegeixen al fetge.
5. Afegiu sèmola, sal i espècies.
6. Barregeu la carn picada amb una cullerada.
7. Insisteixi la carn picada durant 2 hores a la nevera.
Farcit natural de carcassa
1. Si s’utilitzen intestins, gireu la part interior cap amunt, poseu-la a la superfície de treball i peleu-ne suaument la capa de greix. A continuació, esbandiu l’intestí i torneu-lo a fora.
2. Remeneu la carn picada i ompliu-ne els intestins. Haureu d’obtenir una botifarra llarga.
3. Dividiu la botifarra en 2 amb un pessic, lligueu-la i talleu-obteniu 2 pans de botifarra de mida mitjana.
3. Perforen cada botifarra en 3-4 llocs amb un pin: només cal perforar l’intestí, no cal cap farcit.
Carcassa de farciment artificial
1. Prepareu bosses de plàstic o film aferrat.
2. Ompliu la carcassa amb carn picada, tritureu lleugerament per donar forma a la botifarra: haureu d’obtenir 2 botifarres de mida mitjana.
Cuinar embotit de fetge
1. Poseu la botifarra en una cassola, ompliu-la amb aigua i poseu-la al foc.
2. Cuineu la botifarra del fetge durant 1-1,5 hores, segons el fetge utilitzat (de pollastre - una hora, de porc o vedella - 1,5 hores).
3. Refreda la botifarra - traieu la closca i els fils en forma refrigerada, talleu-los i serviu-los.
Fusofactes
Es pot ajustar la consistència del futur embotit: abans es pot picar el fetge, parcialment o tot, i així la consistència es farà més densa.Com que la botifarra es serveix com a aperitiu, podeu posar més sal al plat i, per emfatitzar i ombrejar el gust salat, podeu afegir 1 culleradeta de sucre a la carn picada.
Si no hi ha budells, podeu cuinar en bosses de plàstic. Per fer-ho, poseu la carn picada en una bossa i emboliqueu-la fortament a la segona.
Per aconseguir un aspecte comprat per una botiga, també podeu lligar la botifarra de manera creuada.
També podeu utilitzar pel·lícula aferrissada com a substitut dels intestins. Per fer-ho, simplement emboliqueu la meitat d’un passador ordinari amb film diverses vegades i arrugeu-lo bé amb les mans. A continuació, feu un polsim i, mantenint-lo sostingut, tireu-hi el passador. És convenient omplir la carcassa de polietilè resultant amb un embut.
Per obtenir tendresa, podeu afegir 1 cullerada de crema agria a la carn picada.
La meitat de la sèmola a la carn picada es pot substituir per la farina. Per tal que la botifarra tingui una consistència densa durant la cocció, es pot substituir la meitat de la sèmola per midó.
Guardeu la botifarra del fetge durant 3-4 dies a la nevera.