Com cuinar kazy
Tome carn de cavall de quilo amb costelles, tallat dels ossos juntament amb el greix, rentar, tallar a 2 centímetres d’amplada i 8 centímetres de llarg. La carn de kazy no perd completament la forma, cosa que la fa semblar molt impressionant en serrat. La mantega (200-300 grams de greix de cavall) tallada en barres petites, enviada a la carn. Espolseu amb comí, sal i pebre, piqueu el cap d'all amb una premsa, barregeu-ho bé. Tapeu i poseu la barreja de kazy a la nevera durant la nit o millor durant un dia.
Intestacions per kazy - aproximadament mig metre de vedella o cavall (en casos extrems, la carcassa es compra amb producció seca o antinatural) - gireu el seu interior, esbandiu amb aigua corrent, fregueu amb sal, rasgueu la pel·lícula i el moc, esbandiu de nou en aigua freda, esbandiu amb aigua bullent, torneu a raspar. A continuació, torneu els intestins i talleu-la de manera que quedi una peça de mig metre. Lligar un extrem d’un tros d’intestins amb un fil fort. Poseu la carn i la cansalada per l’altre extrem. Segellar i lligar els intestins a l’altra banda.
Poseu el kazy en una cassola ampla, afegiu aigua i deixeu bullir. Abans de cuinar, perforeu cada botifarra llesta per cuinar amb un escuradents a 2-3 llocs, en cas contrari, es pot esclatar. Afegiu anet. Cuinar kazy triguen 2 hores. Després de la cocció, refredar lleugerament la botifarra, guarda-la a la nevera durant un màxim de 2-3 dies.
Fets fets sobre kazy
Com salar kazyLa carn de kazy s'ha de salar més perquè marini bé i la botifarra es faci més forta. L'excés de sal desapareixerà durant la cocció, de manera que el kazy no serà massa salat.
Com servir kazy
Serviu el kazy, tallat a rodanxes, lleugerament refrigerats. A més, les cebes salpicades de vinagre són excel·lents. Kazy és bo com a refrigeri autònom i també s'utilitza com a ingredient de carn beshbarmaka.
Quant guardar kazy
Guardeu el kazy a la nevera durant diversos mesos en un lloc fresc.
Caldo de Kazy
El caldo que queda de la cuina de kazy es pot fer servir per fer sopes o salses.
Quina carn és adequada per a kazylyk
En el kaza, només s’utilitza la carn dels cavalls engreixats. És aquest tipus de carn que té prou greix per a la botifarra de les costelles. Si només preneu la part de carn, la botifarra resultarà més aviat seca.