Com cuinar la botifarra
Productes per a 15 embotits de 15 cm
Sang de vedella o porc - 0,5 litres
Intestins de porc - 1,8 metres
Ordi perlat - 1 got
Llardona - 200 grams
Cebes - 1 cap gran
Sal - 1 cullerada
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Orenga - 1 culleradeta
Marjoram - 1 cullerada
Aigua: 5 gots
Com cuinar la botifarra
1. Esbandiu l’ordi fins a l’aigua neta, ompliu-la amb aigua corrent i deixeu-ho durant 3 hores.
2. Aboqueu 3 gots d’aigua sobre l’ordi.
3. Poseu una cassola amb ordi al foc.
4. Mentre l'aigua bull, pelem i piquem la ceba finament.
5. Després de bullir l’aigua, afegir la ceba a l’ordi, barrejar.
6. Afegim sal, pebre, cansalada picada.
7. Cuineu les farinetes d’ordi durant 50 minuts, refredeu-les lleugerament.
8. Afegiu-hi l’or de sang de vedella prèviament colada, pebre negre, orenga i maguer, barregeu-ho bé.
9. Esbandiu els intestins de porc per fora, sortiu, netegeu i esbandiu bé per dins.
10. Aboqueu 2 tasses d’aigua en un bol, afegiu-hi sal i remeneu.
11. Poseu els intestins a l’aigua i deixeu-ho mitja hora.
12. Escorreu els intestins, ompliu-los de botifarra picada per l’embut, no gaire.
13. Lligar les botifarres amb fils i punxar amb una agulla en 5-10 llocs.
14. Aboqueu aigua sobre la botifarra perquè cobreixi completament les botifarres.
15. Cuinem les botifarres després de bullir durant 10 minuts.
16. Refredeu les botifarres penjades i traieu els fils.
17. Abans de servir, fregiu el pot de sang en una paella o a la brasa durant 5-7 minuts.
Fusofactes
Compte amb afegir sal a la botifarra, perquè la sang mateixa té un gust salat.Ordi perlat a la recepta, els sagnants es poden substituir per la mateixa quantitat blat sarrac, sèmola o arròs. A Estònia, per regla general, preparen una beguda de sang amb ordi, a Ucraïna - amb blat sarrac.
Els budells de porc poden ser substituïts per intestins de vedella en la recepta de la botifarra.
Per obtenir una suavitat, podeu afegir una mica de llet a la carn de botifarra (per 1 quilogram de sang - 100 mil·lilitres de llet).
Els budells són difícils de trobar a les botigues i se solen demanar amb antelació a les carnisseries.
Parcialment, podeu substituir la sang per un fetge picat (en aquest cas, bulliu la sang per almenys 1 hora).
La preparació de la botifarra està determinada per punxades: si el suc que s’escapa de la botifarra és clar, la botifarra ja està a punt.
La vida útil de la botifarra és de 2-3 dies a la nevera.