Com cuinar subji
Productes
Formatge Paneer (es pot substituir per suluguni, chechil o formatge Adyghe) - 250 grams
Tomàquet - 1 peça
Patates - 3 tubercles
Pebre dolç (vermell o groc) - 1 peça
Col: mig cap de col que pesa 2 quilograms
Arrel de gingebre: 1 centímetre
Llavors de comí - 1 culleradeta
Curry Fulles - 2 peces
Pebre vermell calent: mitja beina
Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Cúrcuma - un polsim
Fulles de Shambhala seques - 1 cullerada
Asafoetida: un polsim
Oli de Ghee (es pot substituir per oli vegetal) - 3 cullerades
Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar subji
1. Poseu el ghee en una paella fonda, poseu-ho a foc lent, fondreu la mantega.
2. Rentar, pelar, picar el gingebre i el càpsic vermell.
3. Poseu el comí en una paella amb mantega, continueu a foc mig un parell de minuts fins que les llavors comencin a rajar-se.
4. Afegiu el gingebre i el pebre vermell a les llavors de comí, continueu a foc mitjà durant 3 minuts, fins que el gingebre estigui daurat.
5. Poseu el coriandre, l’asafoetida, el pebre negre, el curri, la shambhala, la cúrcuma en una paella amb espècies, barregeu-ho, conserveu-ho durant 2 minuts a foc mitjà.
6. Talleu el formatge i les patates pelades a quadrats de 2 cm de gruix.
7. Trossegeu la col a tires de 4 cm de llarg.
8. Renteu el pebrot, traieu les llavors i la tija, talleu la polpa a quadrats de 2 centímetres d’amplada.
9. Poseu el formatge en una paella amb espècies, fregiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts fins que es formi una crosta.
10. Afegiu les verdures al formatge i les espècies: patates, col, pebrots, sal, remeneu, fregiu a foc alt durant 3 minuts.
11. Reduir el foc a baix, abocar les verdures amb 100 ml d’aigua calenta, cobrir, mantenir a foc mitjà durant 10 minuts.
12. Submergiu el tomàquet en aigua bullent durant 2 minuts, traieu-ne, traieu-ne la pell, talleu-la a daus d’1 centímetre de gruix.
13. Afegiu el tomàquet a una paella amb verdures, cuineu-ho durant 15 minuts, tapat a foc lent.
Fusofactes
- Sabji - plat vegetal indi elaborat amb verdures guisades amb salsa de curry.- Des de l’idioma hindi, la paraula sabji es tradueix com a verdura.
- Sabji servit calent amb chapatis i arròs bullit.
- El plat es prepara a partir de patates, bròquils, carbassons, cols, tomàquet i pebre, de vegades s’hi afegeixen mongetes i nous, i fins i tot flocs de coco. A la salsa s’afegeix safrà, nou moscada, grans, pebrots negres i vermells, canyella, nous, gingebre, menta, mostassa, herbes, alls.
- Hi ha molts tipus de sabji a l’Índia. Els ingredients d'un plat varien segons la regió i la temporada.
- Els indis barregen sabji amb arròs i mengen amb les mans o amb l’ajuda d’un pastís chapati, colant-hi una mica de sabji.