Com cuinar caldo de xai
Productes
en una cassola de 4 litres
Xai (part grassa) - mig quilo
Aigua: 3,5 litres
Pastanagues - 1 peça
Verds (julivert, coriandre o anet) - 50 grams
All - 5 dents
Cebes - 1 cap
Llavors de fonoll - pessic
Pebre negre - 4 pèsols
Sal - 1 cullerada
Com cuinar caldo de xai
1. Rentar el xai sota aigua freda, dividir-lo en 5 parts iguals.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua freda en un cassó, poseu el xai, poseu-ho a foc lent, espereu fins que bulli.
3. Retireu l'escuma resultant amb una cullera escorreguda, cuineu el brou durant 1,5 hores sota la tapa, eliminant periòdicament l'escuma del brou.
4. Renteu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a tires d'1 cm d'ample i 3 cm de llarg.
5. Peleu la ceba, talleu-la en 4 parts iguals.
6. Peleu els alls, no els piqueu.
7. Poseu la ceba, la pastanaga, l’all, la sal, el pebre, el fonoll en una cassola amb el brou, cuineu-ho una hora a foc lent (si necessiteu un brou ric, cuineu-ho 2 hores).
8. Rentar i triturar les verdures.
9. Espolseu julivert sobre el brou de xai bullit a la planxa.
Fusofactes
- Per al brou, es recomana triar greixos trossos de xai, que farà que el brou sigui ric i nutritiu: el tall, el coll o l’espatlla d’un moltó. El caldo resultarà ser més ric si utilitzeu la carn d’un moltó adult.- Les sopes més populars elaborades amb brou de xai: shurpa, piti, bozbash i chorba.
- De vegades el xai té una olor específica. Apareix si l'animal va ser sacrificat de manera incorrecta. Normalment l’olor prové del greix, per la qual cosa es recomana tallar-la amb un ganivet abans de cuinar.
- Com desfer-se olor picant moltó:
1. Piqueu la carn amb sal, mostassa o all picat i deixeu-ho diverses hores.
2. Remullar el xai en una solució dèbil de vinagre, kefir o llet durant 2 hores.
3. Remullem la carn de moltó a la salmorra durant la nit: 200 grams de suc de magrana, una cullerada d’ adjika, una culleradeta de mostassa en pols, comí, pebre negre i vermell, cúrcuma, curri, coriandre, llúpol suneli, canyella, 50 grams d’all picat.
4. Premeu el suc de llimona a la sopa de carn de xai.
5. Quan cuineu xai afegiu origano, llavors de caragola, coriandre, coriandre, tomàquets, raves, cebes, pastanagues, all. Aquestes espècies i verdures poden sobreposar l’olor específica de carn.