Caldo de gallina pas a pas
ProductesOca: 2 ales i un coll, o un parell de potes en una olla de 3 litres
Arc - 2 caps
Pastanagues - 1 gran
Fulla de llorer - 3 fulles
Allspice - 6 pèsols
Recepta
- Treu l’excés de greix del coll.
- Inspeccioneu les ales per trobar plomes soltes i traieu-les.
- Esbandiu bé les parts exteriors de l’oca sota l’aigua corrent.
- Poseu els talls preparats en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda.
- Porteu aigua a ebullició a foc alt
- Poseu el fogó al foc mínim.
- Coure a foc lent durant 1,5-2 hores.
- Retireu l'escuma a mesura que es desenvolupi.
- Afegiu les cebes rentades i a la meitat amb les pells, les pastanagues trossejades i els grans de pebre al caldo.
- A prop del final de la cocció (en 5 minuts) afegiu-hi herbes i llorer.
Fusofactes
Els brous de corral solen ser prescrits per a una alimentació dietètica, però no és el cas. L’oca és un ocell molt gras, per la qual cosa és important treure tot el greix abans de bullir per gust normal, en cas contrari s’haurà d’eliminar amb una cullera després. El caldo de gallina resulta tan gras que es pot servir simplement amb pa o cruixots: un dinar ben garantit.Si se suposa que el caldo s'utilitza per a la sopa o la carn gelificada, utilitzeu no només parts greixoses, sinó també carnoses per cuinar el caldo.
Si teniu tota una carcassa d’oca, utilitzeu els ossos del cos, les ales i el coll per bullir el brou i utilitzeu les potes i el pit, juntament amb el greix, per fregir, guisar o coure.
Per donar al brou un color daurat, poseu les verdures preparades en una paella seca abans de coure i poseu-les fins a negre durant 3-4 minuts.
Si cuineu l’oca a foc elevat, el brou no quedarà saturat i l’aigua s’evaporarà més ràpidament que la carn cuita. Es pot comprovar la preparació de l’oca trencant l’os a l’articulació: si l’extremitat se separa immediatament, el brou ja està a punt.
El caldo serà més ric si poseu la carn en aigua freda i és desitjable que en el passat pertanyés a un animal vell o adult.
Si teniu un munt d’anet o julivert a la nevera, poseu les tiges al brou 10 minuts abans de l’acabament de la cocció: això aportarà riquesa al brou i les fulles es guarden millor per decorar plats.