Com cuinar el brou de peix
Productes
Aigua - 2 litres
Peix (per exemple, lluç i / o llom) o set de peixos: 600 grams
Arrel de julivert - 2 arrels
Cebes - 1 cap
Fulla de llorer - 4 fulles
Sal al gust
Pebre negre - 6 pèsols
Com cuinar el brou de peix
1. Netegeu els caps de peix en aigua freda, talleu brànquies i ulls.
2. Talleu els peixos o grans ossos del conjunt en diverses parts, esbandiu amb aigua freda.
3. Aboqueu les peces de peix amb 2 litres d’aigua freda, poseu una cassola tancada al cremador a foc mitjà, espereu fins que bulli.
4. Retireu l'escuma formada, canvieu el foc a baix.
5. Rentar l’arrel de julivert, pelar-lo, tallar-lo a tires de 0,5 centímetres de gruix i 3 centímetres d’amplada.
6. Peleu i piqueu finament la ceba.
7. Poseu la ceba, l’arrel de julivert, les fulles de llorer, la sal i el pebre al brou, continueu a foc lent durant 40 minuts.
8. Deixeu coure el brou acabat de coure durant 20 minuts.
9. Retireu l'escuma de la superfície del brou amb una cullera, coleu.
Com fer transparent el brou de peix
Per a 3 litres de brouPer mantenir el caldo transparent durant la cocció, aboqueu el peix amb aigua freda i cuineu-ho a foc mitjà, eliminant constantment l'escuma.
Per tal de fer més clar el caldo, s’utilitzen nois, que atrauen tot allò que el faci ennuvolat. Això és especialment important quan es tracta de brou de peix bullir l’aspic.
1) Extracció de carn picada
En 100 grams de carn picada baixa en greixos, aboqueu-hi un got de brou i la proteïna d’1 ou de pollastre, barregeu-ho, deixeu-ho durant 20 minuts. Escalfeu el braçalet i aboqueu-lo al caldo, coure-ho durant 30 minuts, i després passeu-lo pel formatge plegat diverses vegades. L'avantatge del mètode és que en el futur, l'extractor de carn picada es pot utilitzar per a menjar - per exemple, per cuinar mandonguilles.
2) Extret de la clara d’ou i la pastanaga crua
En 100 grams de pastanagues ratllades, afegir un got de brou i la proteïna d’1 ou, barrejar, portar a ebullició. Aboqueu la tirada al brou de peix, feu-ho bullir, passeu-ho pel formatge.
3) dibuix clàssic de proteïnes
Refredar el brou a la nevera, afegir 10 clares d’ou batudes, mantenir el brou a foc lent durant 30 minuts, remenant constantment. Retireu l’espuma blanca espessa de la superfície del brou i passeu-la pel formatge.
Fusofactes
En què consisteix el brou de peix?
- El brou de peix es cuina a partir de filets, caps, ossos, crestes, aletes i pell de peix. Els peixos petits es col·loquen en el caldo sense processar-los.Quant a brous de diferents tipus de peixos
- Qualsevol esturió, salmó, bagre, perxa de lluç, lluç, raig, carpa cruciana, perxa (mar i riu) són adequats per a la cuina de brou. Podeu afegir diferents tipus de peix al caldo al gust. És especialment bo combinar peixos grassos i carns carnoses i, a continuació, s’obté un deliciós brou ric amb un afegit abundant, gairebé un plat ja preparat.- El peix d’aigua salada pot donar al brou una olor específica. Per desfer-se’n, abans de bullir, s’espolsa el peix amb suc de llimona o una solució diluïda d’àcid cítric i, per cada quilogram de peix, s’hi afegeixen 3 fulles de llorer i 6 grans de pebre negre. Per ofegar l’olor de peix, si és massa forta o desagradable, podeu abocar 200 mil·lilitres de vinagre de cogombre al brou.
- No es recomana cuinar verat i brou d’arengada. També és desitjable utilitzar peixos capturats en un dipòsit sobrecobert. Pot donar al brou una olor pantanosa, que haurà de ser "eliminada" pels condiments.
Els brous més rics provenen de la perxa, la perxa i el rable. La carpa, el daurat i la carpa poden donar un sabor amarg.
Brou de peix i espècies
- Al caldo es pot afegir pebre negre, ceba, ceba verda, anet, julivert. El pebre vermell mòlt afegirà aroma i ombra agradable al brou, all i gingebre: especiació, suc de llimona - agre.- Per obtenir més riquesa del brou i donar una aroma fumada, se li afegeix peix fumat.
- Si el brou de peix és amarg, no n'hi ha prou de manejar amb cura el peix quan es talla. El més probable és que la bilis o les brànquies arribin al caldo. Així mateix, perquè el brou de peix no tingui sabor amarg, es recomana esbandir completament el peix de la sang. Podeu millorar el gust del brou afegint sucre i anet. Si no t’ajuda, prova d’abocar-hi suc de llimona (1 cullerada cadascuna).
I una altra cosa
- El contingut calòric del brou de peix és de 50 kcal / 100 grams.- El brou de peix és adequat per fer sopes de peix, sopa de peix, salses, gelat.
- El cost dels productes per preparar el brou de peix segons la nostra recepta és de 200 rubles. (Mitjana de Moscou del juny del 2020).