Com cuinar caldo d’os
Productes
Oss de porc: 1 quilogram
Cebes - 1 peça (150 grams)
Pastanagues - 1 peça (150 grams)
Pebre negre - 15 pèsols
Fulla de llorer - 2 peces
Pebre - 15 pèsols
Sal - cullerada (30 grams)
Aigua: 4 litres (s'utilitzarà en dues dosis)
Preparació d'aliments
1. Peleu i renteu les pastanagues i les cebes.
2. Tallem la ceba per la meitat.
3. Talleu les pastanagues a trossos.
4. Poseu un quilo d’ossos de porc ben rentats en una cassola.
Preparació de brou
1. Aboqueu dos litres d’aigua sobre els ossos.
2. Portar a ebullició. Deixeu de escalfar.
3. Aboqueu l’aigua de l’olla. Traieu els ossos i esbandiu.
4. Rentar la cassola mateixa - netejar el fons i les parets de la proteïna bullida.
5. Poseu els ossos en una cassola, aboqueu dos litres d’aigua, escalfeu a foc mitjà.
6. Després de bullir aigua, coure els ossos de porc durant una hora i mitja a foc molt baix.
7. Poseu les cebes i les pastanagues, cuineu-ho durant 20 minuts.
8. 2 fulles de llorer, 15 grans de pebre, afegir una cullerada de sal al brou d’os, coure-ho durant 10 minuts.
9. Deixeu de escalfar, deixeu que el brou es refredi lleugerament sota la tapa.
Colar el brou refredat.
Fusofactes
- Si utilitzeu menys aigua quan cuineu brou d’os, serà ric i, per tant, saborós. Tot i això, l’aigua ha de tapar els ossos.- Es pot ometre el doble d'ompliment dels ossos i limitar-se només a recollir l'escuma que es forma durant la cocció. Però cal tenir en compte: les substàncies nocives s’acumulen als ossos que entren al cos de l’animal. La major part d’ella entra a la primera aigua al començament de la cocció i s’aboca amb ella. A més, cuinar a dues aigües permet desfer-se completament dels flocs de proteïna que queden al caldo, fins i tot si l’escuma es desprèn amb cura.
- El temps de cuinar els ossos depèn de l’espècie i l’edat de l’animal. Els ossos de vedella es cuinen fins a 5 hores, els ossos de xai fins a 4 hores, el brou dels ossos de corral: 1 hora.
- No val el brou, en el qual teniu previst coure el primer plat, per salar amb força. El sabor del brou pot canviar quan s’hi afegeixen altres aliments (això passa sovint quan es cuina amb sopa de col o borscht).