Com fer la salsa de cacauet
Productes
Nous - 20 peces
Pebre vermell - la meitat
All - 3 punxes
Vinagre de sidra de poma 6% - 3 cullerades
Aigua: mig got
Cilantro: 5 branques
El safrà, el coriandre mòlt, el llúpol-suneli - al gust
Sal - 1 culleradeta de nivell
Com fer la salsa de cacauet
1. Feu trossejar les nous, peleu-les de la closca i partiu-les.
2. Peleu el xile i talleu finament (amb compte, podeu cremar-vos si treballeu el xile amb les mans nues, poseu guants!).
3. Peleu els alls i piqueu-los bé, o passeu-los per una premsa d'all.
4. Netegeu el cilantro, assequeu-lo i talleu-ho bé.
4. Poseu els fruits secs en una batedora, afegiu-hi pebre picat, all, salpebreu i barregeu.
5. Aboqueu mig got d’aigua en un cassó i poseu-ho al foc.
6. Després de bullir l’aigua, aboqueu 3 cullerades de vinagre a l’aigua.
7. Aboqueu el condiment i el cilant a la barreja, remeneu.
8. Aboqueu l’adob a la barreja de fruits secs i barregeu-ho bé amb una batedora fins que quedi suau.
Serviu la salsa de fruits secs acabats en una cassola, guarniu-los amb espinxes de coriandre. Si la salsa de nous està preparada per a l’hivern, poseu-la en un pot esterilitzat i guardeu-la. Aquesta salsa és magra i es recomana menjar per a un valor nutritiu més gran.
Salsa cremosa de nous
ProductesNous - 200 grams
Pistacs: 1 grapat
Crema al 10% - 200 mil·lilitres
All - 5 dents
Pa blanc - 2 llesques de 2 centímetres de gruix
Oli vegetal (idealment oli d’oliva) - 100 mil·lilitres
Formatge dur: 50 grams
Sal: al gust i segons el tipus de formatge
Elaboració de salsa de mantega
1. Tritureu i peleu els fruits secs, traieu les particions de nous.
2. Poseu els fruits secs en un bol, aboqueu-hi aigua bullent i poseu-ho al foc, després de bullir 5 minuts.
3. Trenqueu el pa amb les mans, poseu-ne un bol, tireu-hi la nata i amaniu-lo suaument amb les mans.
4. Remeneu el formatge en un ratllador gros.
5. Peleu els festucs.
6. Peleu els alls i piqueu-los bé.
7. Col·loqueu tot el menjar en una batedora i talleu-ho.
8. Condimenteu la salsa al gust.
Serviu la salsa de fruits secs a punt en una cassola o torneu la salsa en un flascó per a l’hivern.
Fusofactes
- Per obtenir una suavitat de la salsa, pre-aboqueu les nous amb aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.- Per desfer-se de la closca de nous, heu de posar les nous en una capa uniforme sobre una làmina de forn, poseu la làmina de forn en un forn preescalfat a 180 graus i feu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, netegeu les nous amb un drap - la closca es mantindrà al tovalló.
- Una altra opció per desfer-se ràpidament de la closca és fregir els fruits secs en una paella, a foc mitjà, sense tapa. Tan bon punt les nous comencin a rajar-se, traieu-les del foc.
- Pel contingut tradicional en greixos de salses, podeu abocar una mica d’oli d’oliva a la salsa de nous (1 cullerada per la nostra quantitat).
- Quan estigui preparat correctament, es conservarà la salsa de nous fins a sis mesos en un lloc fresc i sec.
- Quan prepareu salsa de nous, per obtenir un gruix addicional, podeu afegir-hi rovells purés ous de pollastre bullits i mostassa, formatge gratinat.
- Per aprimar la salsa de cacauet, podeu afegir crema bullida o salsa de pollastre a la salsa.
- La salsa de fruits secs acabada es pot passar per un tamís; després, adquirirà una consistència cremosa i cremosa.
- Tingueu molta cura d'afegir pebre negre a la salsa de nous per tal que no interrompi el delicat gust de nou.