Com fer cervells oncle
Productes
Per 3 litres de salsa
Tomàquets: 2,5 quilograms
Pebre vermell verd - 6 peces
Cebes - 2 caps
Sucre - 1 got
Sal - 1 cullerada arrodonida
Oli vegetal - 4 cullerades
Vinagre 70% - 1 culleradeta o mitja tassa 9%
Gingebre: una peça petita
Clavell: diverses inflorescències
Canyella - 1 pal
Grans de pebre negre - 1 culleradeta
Pebrot calent: mitja beina
Recepta d’oncle Bens
1. Renteu els tomàquets, tireu-hi molta aigua bullent, peleu-la i talleu-la.
2. Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola gran, poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent, durant 20 minuts, i sal.
3. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les en una cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
4. Peleu el pebrot de la tija i la càpsula de llavors, poseu-lo en una cassola i coeu-ho durant 10 minuts.
5. Poseu els pebrots negres i calents, els grans, els pals de canyella i el gingebre en una bossa de lli o formatge i poseu-los al tio Bens.
6. Cuineu-ho tot junt durant uns 20-30 minuts més fins a la consistència desitjada, tireu-hi el vinagre i remeneu els turmells.
7. Traieu la bossa d’espècies.
8. Aboqueu l’oncle Bens en gerres esterilitzades en calent, refredeu-les i reserveu-les.
Fusofactes
- Per a l'Oncle Bens, es recomana utilitzar pebre verd, perquè no es bullirà del tot i la textura de l’oncle Bens serà agradable i cruixent.- Si no hi ha tomàquets, podeu substituir-los per suc de tomàquet de la botiga, barrejat amb pasta de tomàquet. Tingueu en compte que l’oncle doblat de la botiga té un sabor dolç, de manera que és millor prendre varietats dolces de tomàquet per a la salsa o afegir sucre a la salsa.
- Per tastar, en cuinar l’oncle Bens, podeu afegir all i pastanagues.
- Degut al fet que l’Oncle Bens no s’utilitza gens oli, la salsa es considera baixa en calories, només 30 kcal / 100 grams.
- El midó de blat de moro s’utilitza com a espessidor en la formulació original de l’oncle Bens. Si voleu fer més gruixut el tio Bens, es recomana fer-lo servir o substituir-lo per midó de patata. La quantitat de midó depèn del gruix desitjat i pot ser d’1 a 5 cullerades.