Com cuinar tkemali
Productes per tkemali
per 1 litre de tkemali
Prunes o prunes de cirera - 2 quilograms
Cilantro o julivert: mig graó mitjà
Anet: mig graó mitjà
All - 5 dents
Pebrots secs - mitja culleradeta
Aigua: mig got (150 mil·lilitres)
Sal - 2 cullerades
Vinagre - 1 culleradeta de 70% de vinagre
Sucre - 4 cullerades
Com cuinar tkemali
1. Renteu les prunes, talleu-les per la meitat i traieu-ne les llavors.
2. Col·loqueu les prunes en un cassó d’esmalt o de llautó.
3. Aboqueu aigua i poseu la cassola al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure de 30 a 40 minuts, segons la sucositat del tkemali.
4. Poseu les prunes bullides en un colador, ja no cal el brou de pruna.
5. Fregueu les prunes mitjançant un colador amb un morter. Traieu la pell de les prunes.
Renteu i assequeu el cilantro i l’anet, talleu-lo o talleu-ho bé amb la batedora.
Peleu i piqueu els alls amb una premsa d'all.
Poseu el puré de pruna al foc, afegiu-hi sal, sucre, herbes, espècies. Porteu tkemali a ebullició amb agitació constant i deixeu-ho coure durant 3 minuts, desnatant l'escuma.
Afegiu les herbes, l’all, el pebre a una cassola i coeu-ho durant 2 minuts. Apagueu el foc, tireu-hi vinagre i remeneu-ho.
Organitzar la salsa tkemali bullida en gerres esterilitzades i deixar refredar completament.
Fets sobre tkemali
Varietats de pruna per tkemaliLes prunes fresques són adequades per a tkemali: prunes de cirera, fruits blaus madurs o lleugerament madurs, prunes espinoses (no confondre amb les prunes, que no són adequades per a fer tkemali). Es permeten fruites poc madures.
Com servir tkemali
Serviu Tkemali en un vaixell de salsa per a carn, aus, plats de peix, només sobre pa. Genial com a salsa per a kebabs, plats laterals de verdures, arròs, pasta.
Què cuinar amb tkemali
- DINS recepta tradicional la salsa s’ha d’afegir amb ombalo (menta bog o menta de puça): una herba picant que creix al Caucas.
- Ombalo no té res a veure amb la menta ordinària, aquesta espècia, si cal, es pot substituir per llavors de coriandre mòltes o farigola. Les herbes fresques es posen en la clàssica salsa tkemali: coriandre, anet, julivert, alfàbrega i all.
- L’únic ingredient sec a tkemali és el pebre vermell, però no mòlt, sinó triturat en trossos petits.
- En receptes modernes permès l’ús d’herbes seques. Ajuden a preservar el color brillant i ric de la salsa, que, quan s’afegeix amb herbes fresques, agafa una tonalitat marró, sobretot durant un magatzem llarg. També, quan es cuina tkemali, podeu afegir adjiku.
Com substituir les prunes en tkemali
Alternativament, utilitzeu groselles en lloc de prunes.
Quant emmagatzemar tkemali
Guardeu Tkemali durant 1 any en un lloc fresc.
Què és Tkemali
- Tkemali és una salsa georgiana tradicionalment elaborada amb prunes locals "Tkemali".