Com cuinar sriracha
Productes
Pebrots calents (jalapeno, Tula, serrano, chili fresc o varietats d'aniversari) - 1 quilogram
All - 1 cap sencer
Sucre (idealment marró) - 1/2 tassa
Sal - 1,5 cullerades
Vinagre 5% (es pot utilitzar sidra de poma) - 5 cullerades
Com fer la salsa sriracha
1. Renteu i assequeu el pebre amb un tovalló.
2. Poseu-vos guants a les mans per no cremar-vos les mans, talleu-hi la tija de cada pebre.
3. Peleu els alls, retalleu les dents del rizoma.
4. Poseu el pebre, l’all en un bol, afegiu 1,5 cullerades de sal i mig got de sucre.
5. Amb una batedora, triturar tots els ingredients en un puré.
6. Aboqueu la barreja en un pot de 3 litres per deixar lloc als productes de fermentació que augmentin el volum de la mescla.
7. Col·loqueu la tapa sobre el flascó.
8. Retireu el flascó en un lloc fosc, guardeu-lo a temperatura ambient durant 10 dies: al cap d’un dia, apareixeran bombolles, indicant l’inici del procés de fermentació.
9. Passats els 7 dies, el dia 8, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre; el dia 8 altres 2 cullerades de vinagre, el 9 el restant cullerada de vinagre. En aquest cas, no s’ha de remenar la salsa: el vinagre es dispersarà per si mateix.
10. El dia 10, tritura la salsa amb una batedora.
11. Triturant un tamís, passeu la barreja de sriracha en un cassoló o cassola de paret gruixuda.
12. Poseu la cassola a foc lent i feu bullir la salsa al gruix desitjat; idealment, haureu d’obtenir la consistència d’un mató dens.
13. Esterilitzeu els pots i les tapes.
14. Aboqueu el sriracha en gerres, torneu-ho i refredeu-ho al cap de deu dies la salsa estarà completament llesta.
Guardeu la salsa sriracha a temperatura ambient.
Fusofactes
- Sriracha és una salsa tailandesa batejada amb el nom del poble on la va inventar la mestressa de casa local, Si Racha. Quan va guanyar fama, la dona que va inventar la salsa va vendre els drets de fabricació a una gran empresa tailandesa. Des d’aleshores, la salsa ha anat conquistant el cor d’experts culinaris d’arreu del món. Paral·lelament, es va inventar una salsa similar als Estats Units i, tan aviat com es va fer palesa la similitud, ambdues salses es van unir amb el nom original. Tot i això, les opinions sobre qui és el veritable creador de la salsa encara són diferents, i el 2015 fins i tot van rodar un documental sobre l’origen de la salsa.- Quan processis pebre, per la seva nitidesa, pots cremar la mà o irritar-te. Per tant, es recomana utilitzar guants d’un plàstic d’un sol ús.
- A l’original s’utilitzen tipus calents de pebrots calents per cuinar la salsa sriracha. Tot i això, a causa de les preferències gustatives dels russos, a la recepta indicada s’indiquen varietats amb un sabor moderadament picant.
- Per accelerar la preparació de sriracha, podeu tallar les llavors (es necessiten principalment per a la fermentació) i bullir immediatament la barreja amb la consistència d’una salsa. Però el gust i l’agradesa originals desapareixeran.
- La salsa Sriracha, subjecta a esterilitzacions de llauna de gran qualitat, es pot conservar fins a un any, però no es recomana emmagatzemar una llauna oberta de sriracha durant més d'una setmana. - La salsa, a més de la clàssica porció amb carn i peix, és excel·lent per a suar els sucs, formatge dur, melmelada, carns fumades i guisats de verdures.
- Si resulta que el pebre calent és massa calent, podeu substituir fins a la meitat de la seva part per pebre bell. Si el producte final és massa picant, podeu barrejar la salsa amb maionesa o crema agria al gust. El sucre moreno de la recepta es pot substituir per sucre regular, o podeu utilitzar sucre de palma. El color de la salsa acabada depèn directament del color dels pebrots utilitzats.
- La salsa Sriracha pot substituir qualsevol de les salses Tabasco més famoses, merda, adjiku, satsebeli... Igual que els seus companys, a causa de la gravetat de la sriracha, anima, guareix penjadors i vigoritza amb els refredats.