Com cuinar morne
Productes
Rovell d'ou - 2 peces
Formatge ratllat ("Emmental", "Jarlsberg" o qualsevol formatge dur) - 100 grams
Crema amb un contingut de greix superior al 20% - 4 cullerades
Llet: 1,5 tasses amb un volum de 250 mil·lilitres
Farina - 3 cullerades
Mantega - 4 cullerades
Nou moscada mòlta - a gust
Pebre vermell dolç - al gust
Sal: un polsim
Elaboració de salsa morne
1. En un bol petit, una cassola o una paella de fons gruixut, fonem la mantega a foc lent.
2. Afegir lentament la farina i remenar durant 2 minuts.
3. Tan aviat com la barreja adquireixi una tonalitat daurada, aboqueu-hi la llet en 3-4 racions, remeneu-ho tot el temps perquè els grumolls no es curlin.
4. Coure 5 minuts, i després afegir la nou moscada, el pebre vermell i la sal.
5. Si encara s’obtenen grumolls, cal fregar la salsa a través d’un tamís.
6. Barregeu bé els rovells amb la nata amb una forquilla.
7. Aboqueu-les en un raig prim a la salsa i poseu-ho de nou a foc lent.
8. A continuació, porteu el matí a ebullició, però no bulliu.
9. Afegiu el formatge ratllat a la salsa, remeneu ràpidament i serveix immediatament per evitar que el formatge s’endureixi.
Fusofactes
- La salsa Morne va bé amb patates, espàrrecs, bròquils, a més d’arròs, farina i plats làctics.- El més utilitzat en salsa morne és el formatge Gruyère i el parmesà en proporció 1: 1, però són possibles diverses variacions de Gruyere, Emmental i Cheddar Blanc.
- Si la salsa està pensada per preparar carn o aus de corral, aleshores en lloc de la meitat de la llet heu de prendre brou de carn, si per a plats de peix, incloure el caldo de peix en la composició.
- El cost dels productes per a 400 mil·lilitres de salsa morne és de 200 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juny de 2019).