Com fer Espanyol
Productes
Caldo de carn (carn de porc o vedella) - 1 litre
Farina - 50 grams
Mantega - 50 grams
Oli vegetal - 20 grams
Pasta de tomàquet o tomàquet sense additius - 30 grams
Pastanagues - 3 peces
Cebes - 3 caps
Verds per triar - per tastar
Com fer la salsa d’espaniol
1. Prepareu la base de la salsa: fondreu la mantega en una paella amb un fons gruixut,
afegir farina.
2. Agitant constantment, fregiu la mescla durant 2 minuts, fins que s’enfosqueixi.
3. Dissoleu la pasta de tomàquet (ketchup) en el brou i aboqueu-la a la barreja.
4. Aboqueu el brou suaument, per racions, per no esquitxar.
5. Poseu a ebullició la futura salsa (a la mateixa paella o cassola) a foc lent.
6. Rentar i pelar les pastanagues i les cebes. Picar finament la ceba, ratllar les pastanagues amb un ratllador gros.
7. Salteu les verdures en oli vegetal fins que estiguin toves, a punt per transferir a la salsa.
8. Bulliu l’Espanyol 4 hores a foc lent, de tant en tant, elimineu l’escuma i les gotetes de greix.
Fusofactes
- És convenient cuinar molt d’Espanyol alhora i congelar-lo en bossetes petites: podeu utilitzar-lo com a salsa preparada o com a base per a una major creativitat.- Es creu que la salsa va obtenir el seu nom gràcies als tomàquets espanyols, que van millorar notablement el gust de la salsa habitual a la celebració de les noces de Lluís XIII amb Anna d'Àustria. Contemporànies afegeixen pasta de tomàquet o tomàquet.
- L’Espanyol es combina millor amb plats de carn: xai, vedella, porc, a més de pernil, cansalada i barbacoa.
- A més, a l’hora de cuinar la salsa de l’Espanyol, podeu afegir herbes picades a la cassola.