Com cuinar un prostíbul
Productes
Vedella - 150 grams
Vi negre (sec), preferiblement "Bordeus" - 300 mil·lilitres
Shallots - 2 caps
Ceba - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Farigola: 50 grams
Grans de pebre negre: 10 peces
Fulla de llorer - 1 peça
Mantega - 2 cullerades
Aigua: 600 mil·lilitres
Fer la salsa
1. Poseu la carn rentada en una cassola amb aigua.
2. Peleu les pastanagues i les cebes, poseu-les en una cassola.
3. Fins que bulli, seguiu l'escuma, traient-la i, després de bullir, poseu-hi una fulla de llorer.
4. Bullir el brou a foc lent durant una hora i mitja i després colar.
5. Trossegeu els escotes.
6. Aboqueu el vi en una cassola, afegiu-hi la farigola, els xalotes, els grans de pebre i feu-ho a foc lent a foc lent durant 20 minuts.
8. Aboqueu el vi de les espècies, barregeu-ho amb el brou i cuineu-ho a foc lent fins que no quedi lleugerament espessit.
9. Afegiu la mantega a porcions petites a la salsa fins que bulli.
10. Un cop la mantega s'hagi dissolt a la salsa, apagueu el foc.
Serviu la salsa de Bordeus preparada freda.
Fusofactes
- La salsa Bordelez va bé amb la carn, sobretot l’entrecot de vedella i el porc fregit. Bordeus es pot servir amb arròs o patates.- El nom Bordelaise (fr. Bordelaise) prové de la varietat de vins Bordeus (fr. Bordeus), amb la qual es preparava la salsa més sovint. La regió de Bordeus de França també és famosa per la seva producció vitivinícola.
- Bordelez és també una antiga mesura francesa de vi, igual a 228 litres.