Com fer la salsa aioli
Barregeu el suc de mitja llimona, 2 rovells d’ou de pollastre, 2-3 dents d’alls i un got d’oli d’oliva. Condimentem i condimentem amb sal, batem i deixem a la nevera durant 5 minuts.
Com cuinar un plat d’olioli
ProductesFilet de bacallà: mig quilo
Cebes - 1 peça
Patates - 500 grams
Pastanagues - 500 grams
Mongetes verdes - 500 grams
Ous: 6 trossos + 2 rovells
All - 8-10 dents
Sal al gust
Oli d’oliva: gots i mig
Suc de llimona o vinagre - 2 culleradetes
Com cuinar aioli
1. Peleu les cebes i talleu-les en 4 parts; peleu i talleu les patates cubs amb un costat de 2 centímetres.
2. Poseu els quarts de ceba i les rodanxes en un cassó amb aigua bullent salada patates, coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Poseu les verdures en un plat amb una cullera ratllada.
4. Poseu les pastanagues tallades a cercles grans al mateix brou i cuineu-les 10 minuts, després afegiu-les a les patates.
5. A continuació, bulliu les faves aquí durant 6 minuts, poseu-les en un plat amb verdures.
6. A continuació, poseu trossos de filet de bacallà al brou i deixeu-ho coure no més de 7 minuts.
7. Feu bullir 6 ous durs, peleu-los, talleu-los a meitats i poseu-los en un plat.
8. Tapar el plat soltament amb paper film i deixar-ho de banda.
9. Tritureu els alls i la sal fins a obtenir una consistència del puré, afegiu-hi 2 rovells d'ou crus i remeneu fins que quedi suau.
10. Continuant remenant en una direcció (en sentit horari o en sentit antihorari), afegiu oli d’oliva a la culleradeta.
11. Quan s’hagi utilitzat la meitat de l’oli, afegiu-hi suc de llimona (o vinagre).
12. Continuar afegint oli mentre remeneu - ara podeu abocar-lo una mica més ràpid.
13. Condimentem amb sal i pebre al gust.
14. Serviu peix i verdures bullides amb salsa, se suposa que hi hagi cada llesca abans de picar.
Fusofactes
- "Aioli" (Aioli o Grand Aioli) es diu un plat complet de verdures i peixos bullits, amanit amb salsa. També el terme "aioli" s'anomena generalment salsa d'all i oli d'oliva, molt estès a la costa nord del Mediterrani. Serviu amb verdures bullides, peix, marisc i carn.- Tradicionalment, l'olioli es prepara amb bacallà salat. Per eliminar el peix de l’excés de sal, es remull en aigua durant 16 hores, canviant l’aigua cada 4 hores.
- En lloc de bacallà, podeu utilitzar xai fregit o pollastre, polp, musclos o cargols.