Com cuinar la salsa de dogwood
Productes de salsa de dogus
Dogwood: mig quilo
Verds cilantros: mig grapat
Anet: mig grapat
Pebrot calent - 1 beina
Menta seca: mitja cullerada
Coriandre - 2 cullerades
All - 3 punxes
Vinagre de raïm: mitja cullerada
Oli d’oliva - 1 cullerada
Caldo de Cornelià - mig got
Sal - 1 cullerada
Sucre - 2 cullerades
Com cuinar la salsa de dogwood
Seleccioneu fruites madures, denses i suculentes de dogwood. Traieu les tiges i les fulles, esbandiu la gossera, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua perquè cobreixi lleugerament la gossera. Poseu una olla de dogwood al foc, deixeu-ho bullir i coeu-ho després de bullir durant 20 minuts a foc lent. Poseu herbes, espècies, all, sal, sucre, coriandre, menta en una batedora, aboqueu vinagre i oli, tritureu el puré de patates.
Refreda la dogwood després de cuinar-la, poseu-la en un tamís (no aboqueu el brou de dogwood), fregueu-la, traient-ne les llavors i afegiu-la a la batedora. Barregeu bé.
Aboqueu-ho a ebullició i bulliu-les fins a 15 minuts.
Aboqueu la salsa de dogwood preparada a les gerres i enrotlleu-la.
Fusofactes
- Si teniu previst mantenir la salsa a la nevera durant molt de temps, no hi afegiu all, sinó, al contrari, afegiu-hi una mica de vinagre de raïm.- La salsa durarà molt de temps a la nevera en una ampolla de vidre preesterilitzada amb tap de cargol.
- Podeu moldre els ingredients en una batedora. Assegureu-vos que les peces dels ingredients siguin visibles i que no quedin enfilades en farina.
- Podeu afegir sucre al brou en què es cuinava la dogwood: obtens una compota. Podeu bullir-los préssecs per obtenir un sabor més interessant.
- La salsa s’ha de coure a foc lent, perquè la massa gruixuda tendeix a esquitxar-se.
- La salsa de dogwood italiana implica afegir la picada de mitja llimona. A més, s’afegeix molt sucre a la salsa - 1/2 pes de puré de dogwood. Aquesta salsa se serveix per carn bullida, especialment bo amb vedella i xai.
- La gosseta bullida es pot fregar no a través d'un tamís, sinó a través d'un colador, amb una trituració de patata.