Com cuinar carn gelificada en una olla a pressió?
Normes generalsfent deliciós la carn gelificada d’una olla a pressió:
1. No sobrecarregueu l’olla a pressió amb els aliments. Introduïu els aliments 2/3 a l’olla a pressió i ompliu-ho d’aigua.
2. Per bullir la carn gelificada en una olla a pressió, només n'hi ha una hora, però és millor deixar-la durant 1 hora més després de la cocció perquè la carn gelificada "arribi".
3. Després de bullir, cal filtrar el brou, ja que bullir a pressió bull les parts toves dels ossos en pols.
4. Si teniu pressa, cuineu la carn en una olla a pressió durant 20-30 minuts, allibereu el vapor ràpidament i utilitzeu la gelatina per endurir-se.
La carn gelificada d’aus de corral en una olla a pressió
Aspic de pollastrePer a l’aspic de pollastre bullent, és millor triar ales, colls, potes o baquetes. Abans d’introduir els aliments a l’olla de pressió mateixa, heu de remullar-la durant aproximadament mitja hora perquè s’alliberi menys escuma durant la cocció i el col·lagen s’infli i comenci a "funcionar". Perquè la carn gelificada tingui un color daurat quan es solidifiqueu, coure les cebes i les pastanagues en una paella seca fins que es negre. El brou de pollastre per a la carn gelificada en una olla a pressió es cuina només mitja hora, en cas contrari fins i tot els ossos bulliran i us serà difícil separar la carn de la sorra dels ossos. Després de cuinar, saneu el vapor amb la vàlvula tancada durant una altra hora.
Gelea de Turquia
La carn gelada de Turquia es bull millor amb colls o baquetes, però les ales i els estómacs també funcionaran. La regla general és la següent: necessiteu carn en gelea i teixit connectiu perquè aquesta carn gelificada es congeli.
En general, la carn gelada de gall d’indi es cuina de la mateixa manera que el pollastre. Les hortalisses s’han de coure en una paella seca per tal que el caldo resulti daurat, i només costa mitja hora cuinar productes carnis perquè els ossos no bullin a pressió.
El vapor s’ha de drenar a través de la vàlvula en una hora, però si teniu una olla a pressió d’estil antic, podeu posar-la a l’aigüera sota un suau raig d’aigua freda perquè s’obri la tapa al cap de 40 minuts.
Carn aspica
Gelea de vedellaEls xavals, les cues, els llavis o el pinzell són excel·lents per a la carn gelificada de vedella, però la preferència pel que fa a preu / qualitat hauria de ser donada a la paleta o al broquet.
Remullar els ossos durant 40 minuts en aigua freda. El mateix brou de vedella resulta daurat, així que coure les verdures o posar-les fresques, només depèn del temps que tinguis.
La carn gelificada de vedella en una olla a pressió es cuina durant una hora en estofat o gelat, i durant una hora més, haureu de drenar vapor per la vàlvula. Si teniu una olla a pressió clàssica, podeu accelerar la sortida de vapor situant l’olla a pressió sota l’aigua corrent freda.
Aspic de porc
Per a la carn xelada de porc, heu d’agafar el tall, les peülles i les orelles, ja que en aquestes parts el porc conté menys greixos i molts compostos de col·lagen.
S'han d'esbandir bé les peülles i el filat i s'ha de remullar en aigua durant aproximadament una hora.
El porc és una carn força neutral, de manera que afegiu els vostres condiments de carn preferits al brou. Per exemple: canyella, coriandre, o una barreja de pebrots i pèsols. Simplement no us el sobreeixiu amb els condiments, ja que sota pressió en una olla a pressió, sortirà molt sabor fins i tot d’una petita quantitat d’espècies. Després d’una hora d’ebullició, deixeu passar el vapor per la vàlvula una altra hora.