Com cuinar carn gelificada de vedella
Productes
Vedella a l’os - 2 quilograms
Cebes - 2 capgrossos
Pastanagues - 2 peces
All - 2 peces
Fulla de llorer - 2 fulles
Pebrots: 15 peces
Sal - 2 cullerades
Aigua - 4 litres
Com cuinar
1. Netegeu bé amb un pinzell, carn de vedella i ossos.
2. Aboqueu aigua en una cassola.
3. Poseu la carn i els ossos de vedella a l’aigua.
4. Poseu la cassola a foc lent.
5. Afegiu sal, pebre, cuineu la carn gelificada a foc lent sota la tapa, traient l'escuma, 4,5 hores.
6. Afegir les cebes pelades i les pastanagues pelades, les fulles de llorer i els grans de pebre.
7. Cuineu la carn gelificada durant mitja hora més.
8. Retireu la ceba del brou, poseu-ne les pastanagues amb cura, necessitaran la decoració.
9. Deixeu refredar la carn gelificada durant 2 hores en un lloc fresc i traieu-ne el greix superior.
10. Poseu la carn i els ossos en un plat ampli, deixeu que es refredi lleugerament (podeu treure-la al balcó).
11. Colar el brou de carn gelificada a través d’un tamís (és molt important, ja que durant la cocció els fragments ossis es poden separar en brou) o formatge.
12. Separeu la carn i les parts toves del cartílag dels ossos.
13. Dividiu la carn en fibres i poseu-les en motlles, tenint en compte: com més gran sigui el motlle, més carn hauria d’estar-hi.
14. Picar finament les parts toves del cartílag i posar-les en motlles.
15. Peleu i piqueu els alls i salpebreu-hi la carn.
16. Organitza les rodanxes de pastanaga per a la seva decoració.
17. Aboqueu el brou per sobre de la carn, deixeu-ho refredar.
18. Quan la carn gelificada s’hagi refredat, poseu-la a la nevera durant 4 hores.
La seva gelea de vedella està cuita!
Fusofactes
Carn i ossos per a la vedellaLa carn per a la carn gelificada de vedella s’ha de seleccionar amb os, cosa que donarà a la seva gelatina natural la solidificació de la carn gelificada. Per a la carn gelificada, podeu utilitzar el filet, el tall, les costelles, la cama de vedella, la cua de vedella, el cap, el genoll.
Proporcions de carn, ossos i aigua
Per a la carn gelificada necessiteu 4 litres d’aigua, 1 quilogram de carn i 1 quilogram d’ossos. En aquest cas, la carn gelificada es solidificarà sense afegir gelatina comestible. La carn i els ossos de la cassola han d’estar completament recoberts d’aigua, per la qual cosa pot haver de trossejar algunes parts de la vedella.
Afegint una altra carn amb gelatina
El pollastre (potes, cuixes) i el porc (orelles, potes) es poden utilitzar a la carn gelificada de vedella.
Foc per cuinar carn gelificada de vedella
El foc durant la cocció ha de ser mínim, però de manera que l’aigua bulli, bullint una mica.
La vida útil de la carn gelificada de vedella
La carn gelificada de vedella es conserva a la nevera durant 4 dies. Per conservar l'aroma, es recomana cobrir la carn gelificada amb tapa o plàstic. Per augmentar la vida útil, es pot posar carn gelificada al congelador, on es conserva fins a un mes. A continuació, podeu simplement descongelar la carn gelificada o fondre-la, bullir-la durant 10 minuts i deixar-la tornar a posar.
Condiments de carn gelificada
Quan es cuina, s’hi pot afegir un pal de canyella, uns quants brots de clau, llúpol-suneli.
Què serveix a l’aspic
L’aspic serveix tradicionalment amb raïm de cavall o mostassa; a més, pot servir adjika i rave.
Color aspic
Per preservar la transparència del caldo a la carn gelificada, s’ha de drenar el primer brou després de 5 minuts de cocció i substituir-lo per aigua dolça. Perquè el brou adquireixi un color daurat, la ceba s’ha de deixar sense pelar durant la cocció.
Cartílag en carn gelificada
El cartílag en carn gelificada és una qüestió de gustos. Quan aboqueu carn gelificada, proporcioneu una part dels formularis per a la carn gelificada amb cartílags i part sense ells.
Preu dels productes
Si cuineu gelea de potes de vedella, el preu dels productes de cuina segons la nostra recepta serà de 330 rubles.(de mitjana a Moscou a partir del juny de 2019).