Com cuinar carn gelada de pollastre
Alimentació per pot 5 litres (sortida - 4 litres)
Palets de pollastre: 7-9 peces, uns 700 grams
Cebes - 1 cap
All - 3 punxes
Pastanagues - 1 peça
Lavrushka - 2 fulles
Pebre negre - 5 pèsols
Sal - 1 cullerada
Com cuinar
1. Renteu les potes i les potes, afegiu les cebes pelades i les pastanagues, els grans d'all i les espècies, tireu aigua a la marca de 4,5 litres i poseu-la a foc alt.
2. Després d’ebullició, sofregiu-ho durant 3 hores a foc lent en una cassola, feu-ho a foc lent en una olla lenta amb la tapa tancada durant 5 hores en el mode "Quenching", en una olla a pressió i una olla a pressió amb una vàlvula tancada durant 1 hora, i després allibereu la pressió de forma natural durant 1 hora.
3. Poseu la carn i refredeu lleugerament, passeu el caldo a través d’un tamís o millor amb el formatge de formatge per tal que no arribin els ossos al plat.
4. Desmuntem la carn, traiem els ossos i les verdures; gairebé tots els components cartilaginosos i la pell s’han de bullir al brou, de manera que no cal afegir espessidors artificials.
5. Aboqueu el brou en recipients, poseu la carn, decoreu-ho si voleu, refrigereu-ho durant 12 hores.
Com és millor cuinar carn gelada de pollastre
La forma més ràpida de bullir carn gelificada és en una olla a pressió. Totes les coccions necessiten 5 minuts per preparar els aliments i 20 minuts per processar-les després d’ebullició. L’olla a pressió o l’olla a pressió multicooker faran tot el que ells mateixos: 1 hora de cocció i 1 hora de l’olla a pressió continuaran cuinant a pressió baixant lentament.El mètode més lent és en una cassola, ja que a més de molt de temps, la carn gelificada necessita una observació regular: hi ha massa escuma, queda massa poca aigua a la cassola, el foc és massa baix. Tot i això, el mètode de cuina en una cassola continua sent el més comú.
Podeu prendre qualsevol pollastre gras per carn gelificada - cuixes, potes de pollastre, i també afegir carn més noble - vedella o porc.
Podeu fer encara més difícil la carn gelificada afegint-hi unes potes de pollastre al pollastre. Només cal processar-les: tallar les urpes, tallar la pell rugosa i remullar-les amb aigua salada durant diverses hores.