Com cuinar khinkali
El vapor produeix el khinkali més deliciós i saludable, ja que tots els sucs queden en el farcit. A més, el plat es prepara amb una intervenció de temperatura mínima. Com a últim recurs, podeu cuinar sobre una cassola d’aigua bullent o simplement en aigua.
Un cop cuinats els khinkali, cal greixar-los amb oli perquè no s’enganxin a l’hora de servir.
Els kinkali es cuinen per a un àpat, ja que no tenen brou i, per tant, pràcticament no es poden conservar. Si encara necessiteu conservar el vapor khinkali, poseu-les en un plat greixat i apreteu-les amb film aferrat perquè no s’assequin. Així que khinkali es pot guardar a la nevera durant 1 dia.
Com cuinar khinkali en una caldera doble
1. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària al contenidor del vapor.
2. Poseu khinkali al nivell inferior entre si i engegueu la doble caldera, ajustant el temporitzador durant 30 minuts.
Com pujar al vapor khinkali en un multicooker
1. Aboqueu mig litre d’aigua al bol.
2. Greixeu un recipient amb vapor de mantega i poseu el khinkali deixant una distància entre ells.
3. Enceneu el mode "Cuina al vapor" durant 30 minuts.
Com cuinar khinkali en una cuina de mantell
1. Lubriqueu la part inferior de la cuina amb oli i poseu-hi el khinkali a una distància d'almenys un centímetre l'un de l'altre.
2. Poseu l’aparell en una cassola sobre l’aigua bullent i cuineu-ho durant 30 minuts.
Cuinant khinkali en aigua
Com cuinar en una cassola
1. Bulliu l’aigua a foc alt i salteu-la.
2. Introduïu el khinkali en aigua bullent un per un.
3. Agiteu suaument durant la cocció.
4. Després de tot el flotador khinkali, coure durant 10 minuts.
5. Si s'utilitza carn picada, cuineu-ho almenys 15 minuts després de la publicació de la planxa.
Com cuinar khinkali al microones
1. Poseu 8-10 khinkali en un plat profund i aboqueu-hi un got d’aigua.
2. Sal, poseu fulla de llorer i cobriu amb una tapa o placa especial.
3. Encenem el microones a 800 watts durant 10-15 minuts.
Un parell de consells
Khinkali és un plat de Geòrgia, un analògic de les botifarres russes, només més grans i, per regla general, amb carn picada. De vegades es prepara khinkali amb formatge o bolets. La massa per a khinkali ha de ser densa i elàstica per evitar fuites de suc, per tant, en estudiar la composició del producte, assegureu-vos que khinkali només es faci amb farina premium i sense afegir ous a la massa.De manera que els khinkali no s’enganxin a l’hora de cuinar, un cop trets de l’aigua dosed aigua bullida freda per aturar completament el procés d’ebullició en el farcit. Ara khinkali, fins i tot si els poseu en un plat els uns dels altres, no s’enganxaran els uns als altres.
Khinkali se serveix amb mantega i pebre negre gruixut; amb salsa satsebeli, tkemali o salsa de dogwood. Mengen khinkali amb les mans, agafant-se a la cua. Si la cua del khinkali és dura, no es menja, sinó que es posa a la vora del plat.
Com fer khinkali a casa
Productes KhinkaliVedella - 400 grams
Xai - 400 grams
All - 3 punxes
Arc - 1 cap mitjà
Cilantro: mig gra
Julivert: mig grapat
Brou de carn o aigua en carn picada - 100-150 mil·lilitres
Menta - 1 espiga
Pebre negre, comí i coriandre: mitja culleradeta cadascuna
Sal de carn picada - 1 culleradeta arrodonida
Farina: mig quilogram
Ous - 1 peça
Llet - 150 mil·lilitres
Oli de gira-sol: 25 mil·lilitres
Sal de massa - 1 culleradeta
Com cuinar khinkali
Aboqueu la farina en un bol, trenqueu un ou de pollastre, 1 culleradeta de sal, afegiu-hi llet i mantega. Amassem bé la massa. La massa correcta per a khinkali és elàstica, densa, homogènia.Enrotlleu la massa en una bola, tapeu-la i deixeu-la mitja hora.
Picar la vedella i el xai a trossets petits. Peleu, renteu i piqueu les cebes. Peleu els alls i piqueu-los bé. Renteu la menta, el coriandre i el julivert, assequeu-los i talleu-ho bé. Afegiu la ceba, els alls, les herbes i les espècies a la carn picada, barregeu-ho bé, deixeu-ho marinar durant 20 minuts. A continuació, aboqueu el brou fred o aigua a la carn picada i barregeu-ho bé de nou.
Forma una botifarra de la massa, tallada en cercles del mateix gruix. Rotlleu cada cercle de massa per una superfície de treball amb un passador de 3-4 mil·límetres de gruix.
Poseu una mica de carn picada a cadascun dels cercles, motlleu khinkali. Poseu el khinkali a punt per cuinar en una superfície de treball esquitxada amb farina.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, poseu-hi el khinkali, subjectant les cues. Quan cuinau, assegureu-vos que els khinkali no s’enganxin i remeneu amb molta cura amb una cullera de fusta.
Després de surar els khinkali, coure-los durant 10-15 minuts.