Com cuinar l’halpama en brou
Productes
Farina de blat de moro - 500 grams
Farina de blat: 100 grams
Brou de carn: 1 litre
Formatge cottage: 250 grams
All - 3 falques
Oli magre: 2 cullerades de postres
Sal, sucre - al gust
Com cuinar halpama
1. Tamisar la farina de blat de moro i blat.
2. Bulliu 250 mil·lilitres de brou, afegiu-hi sucre i sal.
3. Amassant constantment, aboqueu el brou bullent a la farina i amasseu una massa densa.
4. Tapeu i deixeu-ho un quart d’hora.
5. Poseu al foc altres 0,5 litres de caldo i, mentre s’escalfa, formeu coques planes amb les mans humides.
6. Introduïu les truites al brou bullent i coeu-ho durant 20 minuts.
7. Mentre bullen les coques, triturar els alls amb sal, afegir formatge cottage i oli vegetal, barrejar.
8. Assoleix la consistència d’una salsa espessa; si la quallada està seca, aboqueu-hi una mica de brou.
9. Serviu l’halpama al brou en el qual han estat cuits, afegiu-ne més si voleu.
10. Serviu amb salsa.
Com fer vapor al halpama
ProductesXai (espatlla o coll) - 700 grams
Patates - 5 peces
Farina de blat de moro - 200 grams
Farina de blat: 200 grams
Ous: 2 peces
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 1 cap
Oli vegetal - 100 grams
Kefir: gots i mig
All - 3 grans
Nata agria: mig got
Soda: mitja cullerada
Sal al gust
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Com vaporitzar el blat de moro khinkali
1. Poseu el xai en una cassola, aboqueu-hi 2 litres d’aigua.
2. Poseu 1 ceba pelada, sal i pebre a la carn, poseu la cassola al foc.
3. Bulliu el xai durant 1 hora després de bullir, traient l’espuma, i després coleu el brou i torneu a la cassola.
4. Peleu les patates i talleu-les a daus de 1,5 cm, afegiu-les al brou i coeu-ho durant 20 minuts.
5. Talleu la farina de blat i blat de moro juntament per un tamís, afegiu-hi mantega, ous, refresc, quefir i amuntegueu la massa.
6. Enrotlleu la massa a una botifarra amb un diàmetre de 4-5 centímetres, talleu-los a cercles d’1 centímetre de gruix i tireu-los lleugerament pels dos costats per formar un medalló.
7. Col·loqueu les coques a les safates de vapor untades d’oli.
8. Cuineu l’halpama durant mitja hora.
9. En aquest moment, feu una salsa: tritureu els alls amb sal, barregeu-ho amb la crema agra.
10. Servim halpama amb carn, patates i brou, salsa separada.