Com cuinar ghee
Productes
Mantega amb un contingut de greix com a mínim del 82% - 1 quilogram
Com cuinar ghee
1. Poseu l’oli en un plat resistent al calor, preferiblement amb parets gruixudes, perquè l’oli s’escalfi uniformement.
2. Fondre la mantega posant la cassola al foc més baix.
3. Bulliu la mantega 3-5 minuts després d’ebullició a foc lent fins que es formi escuma: aquestes són les restes de proteïna de la llet.
4. Bulliu la ghee durant 1 hora fins que sigui ambre daurat.
5. Escorreu la ghee cuita en un cassó, ignorant el sediment o escorreu-les per diverses capes de formatge i refredeu-les lleugerament.
6. Aboqueu la ghee refredada a través del formatge en gerres calentes o flascons de plàstic i reserveu-la a temperatura ambient.
Fusofactes
- Butter ghee (ghee): un producte popular de la cuina índia, que és un tipus de ghee. Ghee es diferencia de la ghee en la seva absència completa d'aigua i proteïna de la llet. El producte és omnipresent en diversos països del sud d’Àsia.- Segons els ensenyaments d’Ayurveda, el ghee pertany a la categoria de productes purs que no es deterioren durant molt de temps. Es recomana emmagatzemar oli de ghee durant tres o quatre mesos i, fins i tot si es conserva sense refrigerador, no es convertirà en ranci ni s’oxidarà.
- Menjar ghee en els aliments ajuda a eliminar les plaques de colesterol, neteja els vasos sanguinis. Les substàncies antioxidants que conté l’oli ghee impedeixen el desenvolupament d’aterosclerosi i danys en l’ADN. Ghee conté vitamines dels grups A i E, que són responsables del funcionament normal dels sistemes immunitari, nerviós i cardiovasculars i tenen un efecte positiu sobre l’estat del cabell i la pell. L’oli de Ghee també conté àcid linoleic, que afavoreix el creixement, el desenvolupament i la regeneració d’òrgans i teixits del cos humà.
- No està permès fer servir ghee amb aliments freds i begudes fredes, ja que en aquest cas el ghee s’endureix a les parets de l’estómac, cosa que interferirà en la producció de suc gàstric i pot provocar congestió.
- A l’Índia, els dolços es preparen a partir del sediment format durant la cuina de ghee barrejant-lo amb la mel. Així que cuinen, per exemple, burfi.
- Comí, pebre, arrel de gingebre es poden utilitzar com a espècies per a ghee. Es poden afegir al final de la cocció, després de la cocció.
- Sofregir deliciosament amb ghee arròs, verdures bullides, amanides de verdures fresques. Ghee també s’afegeix a qualsevol farinetes.
- Quan prepareu plats per emmagatzemar ghee, tingueu en compte que la mantega es reduirà en un 20-25% del volum.
- El contingut de calories de ghee és d’uns 900 kcal / 100 grams.