Com cuinar castanyes
Necessitareu: castanyes, aigua
1. Renteu les castanyes sota l’aigua.
2. Si les castanyes són petites, s’han de posar totes sobre una planxa i la pela s’ha de tallar transversalment perquè la pela no interfereixi en l’ebullició de la femella.
3. Comproveu la preparació de les castanyes: poseu-hi 1 castanya i perforeu-la amb un ganivet. Si es perfora amb facilitat, la castanya ja està a punt.
4. Després de la cocció, escorreu l’aigua, refredeu-les lleugerament les castanyes.
5. Peleu les castanyes bullides: talleu-les transversalment, després punxeu-les amb un ganivet i tireu-ne la pell.
Com fer sopa de castanyes
ProductesBolets frescos del bosc: 1 quilogram
Castanyes - 200 grams
Aigua: 400 grams
Llet 1,5% - 250 mil·lilitres
Nou moscada ratllada - 1/3 culleradeta
Canyella mòlta - 1/3 culleradeta
Julivert: mig grapat
Sal i pebre al gust
Com fer sopa de castanyes
Peleu els bolets, renteu-los i talleu-los a daus, poseu els bolets en un cassó, afegiu-hi espècies, aigua i llet. Coure durant 30 minuts. En una cassola a part, bulliu i peleu les castanyes. Poseu els bolets de la cassola, fregiu-los amb les castanyes, piqueu-ho amb una batedora. Afegiu sal i pebre al gust. Aboqueu la sopa a bols, salpebreu de julivert picat.
Fusofactes
- Si heu comprat castanyes congelades, bulliu-les així: poseu-hi aigua bullent i després de bullir-ho, coeu-ho 5 minuts.- Serviu les castanyes pelades com a aperitiu amb salsa o com a plat lateral per a la carn. Les castanyes bullides es poden barrejar afegint llet i mantega - de manera similar puré de patates... Per cert, les castanyes tenen gust de patates i també contenen molt midó. Si bulliu castanyes en xarop dolç o serviu amb salsa dolça, obteniu un postre original i molt saludable.
- Podeu guardar castanyes crues durant sis mesos o un any. Les castanyes bullides no es presten a l’emmagatzematge: en un dia es tornaran seques i viscoses.
- Hi ha dos tipus de castanyes: la castanya sembrant "noble" europea, els fruits són comestibles i molt útils per a la salut; una castanya creix a Àsia i al sud de Rússia i Europa. El castanyer de cavall, amb una pell espinosa que adorna moltes ciutats russes, no és adequat per al consum en cap forma a causa de l’elevat contingut de tanins.
- El nom de la castanya en anglès és chestnut, que vol dir "chestnut", cosa que significa que definitivament l'heu de tenir en grans quantitats. De fet, als països on creix la castanyera s’elabora la farina, els cereals, el pa, bullit i fregit.
- El contingut en calories de la castanya és de 166 kcal / 100 grams.
- A l’hora d’escollir les castanyes, fixeu-vos en la seva mida: les castanyes grans són més grosses i són més avantatjoses en la proporció de nou i de pell. Podeu trobar les castanyes més madures al setembre-octubre. També comproveu si us venen la castanya de cavalls. La castanya noble té una punta fina, no serà rodona sinó aplanada per un costat, ja que al "bulb" del noble castanyer hi ha 3-4 fruits secs. Però la castanya de cavall és rodona per tots els costats.
Com fer sopa d’arròs de castanyes
ProductesArròs: 1 got
Castanyes - 250 grams
Mantega - 1 cullerada
Formatge Fontina Val d Aosta - 100 grams
Canela mòlta: a la punta d’un ganivet
Aigua: 1 litre
Sal al gust
Preparació
Aboqueu les castanyes amb aigua freda i traieu la nit al dia. Poseu les castanyes en un cassó amb aigua salada escalfada i cuineu-ho durant 1,5 hores a foc lent. Afegiu l’arròs i coeu-ho durant 20 minuts. Afegiu la mantega, la sal, el formatge i la canyella. Barregeu bé.