Com cuinar beshbarmak
Com cuinar la carn per beshbarmak
Xai o vedella: 700-800 grams de carn són suficients per a 4 porcions, poseu 4 litres en un cassó, aboqueu-lo completament amb aigua, poseu-ho a foc mitjà. Després de bullir, redueix el foc i deixeu-ho sofregir la carn juntament amb les fulles de llorer, les cebes, la sal i el pebre sota la tapa, escorrejant periòdicament l'escuma durant 3 hores, de manera que la carn es trenqui en fibres. Si teniu una olla a pressió, pot manejar el brou en 1 hora. Colar el brou, treure la ceba i la lavrushka. Refredar una mica la carn, separar-la de l’os i dividir-la a mà en trossos petits.
Com fer fideus suculents per a beshbarmak
Per a la massa, tamisem 200 grams de farina en un bol, afegim 1 ou de pollastre, 2 cullerades d’oli, abocem en 100 mil·lilitres d’aigua i afegim una mica de sal. Piqueu una massa espessa, tapeu-la i deixeu-ho durant mitja hora a temperatura ambient. Espolseu el tauler amb farina, disposeu la massa present, enrotlleu-les en capes de mig centímetre de gruix i talleu-les a quadrats amb un costat de 5-7 centímetres o rombes (o cercles :). Deixeu-ho assecar lleugerament durant mitja hora.
Com cuinar la ceba
Aboqueu-ne 1 cullerot de brou en una cassola petita. Talleu la segona ceba a mitges anelles, poseu-hi el brou bullit i el pebre, afegiu-hi les espècies i les herbes per aconseguir un sabor. Rentar el julivert, assecar i picar finament, i després afegir a la ceba. Escalfeu la ceba i el julivert a foc lent durant 3 minuts.
Coure els fideus
Coure els fideus en una cassola principal amb el brou durant 5 minuts.
Servint beshbarmak
Escorreu els fideus de brou i poseu-los en un plat ampli (idealment en forma de paella). Repartiu la carn de manera uniforme per sobre, aboqueu-hi la ceba i salpebreu-la. Serviu "besh" amb brou en bols.
Fets fascinants sobre beshbarmak
Beshbarmak es serveix en un plat ampli en capes: tallarines, carn, apòsit de ceba, verdures. Segons les tradicions dels nòmades, beshbarmak es menja així: es pren pasta i carn, a partir de la vora del plat, s’agafen amb les cebes, es posen en brou i s’envien a la boca, es renten amb el mateix caldo. Els nòmades es menjaven amb les mans, però ara és habitual utilitzar una forquilla.Beshbarmak se serveix amb pa fresc bullit ous de pollastre i pastanagues, de vegades formatge.
Segons les característiques de la farina, els fideus poden enganxar-se. És millor cuinar fideus per beshbarmak a parts, introduint alternativament trossos de massa en aigua bullent.
Tradicionalment, el beshbarmak es fa amb un brou clar, però a vegades es necessita un daurat: per a això, la ceba es posa al brou sense pelar.
Perquè els fideus beshbarmak siguin més saborosos, podeu afegir 1 ou a la massa.
En lloc de xai, es pot utilitzar parcialment o completament la carn de vedella, carn de cavall o cuinar kazy.
Salsa Beshbarmak
Patates - 3 pecesBrou de patata - 1 got
Nata agria - 3 cullerades
Anet - 1 manada
Sal i espècies al gust
Com fer la salsa de patata per beshbarmak
Renteu les patates, peleu-les, poseu-les en una cassola i afegiu-hi aigua. Poseu al foc i coeu-ho durant 20 minuts després d’ebullició. Rentar l'anet, assecar-lo i picar-lo bé. A continuació, trossegeu les patates, afegiu sal i pebre, les herbes, la crema agra i barregeu-ho bé.
Serviu la salsa per beshbarmak en una cassola a part.