Com cuinar l'aspic de bolets
Productes gelificats
Bolets del bosc: 400 grams
Gelatina seca: 2 cullerades
Brou de bolets - 600 mil·lilitres
Ou de pollastre - 1 peça
Fulla de llorer - 1 fulla
Pebrots - 5 peces
Pastanagues - 1 peça
Anet - 1 manxa petita
Sal (preferiblement sal marina) - 1 cullerada
Com fer que els bolets siguin aspics
Remullar els bolets frescos en aigua, pelar cada bolet, esbandir de nou. Talleu els bolets nets en plats. Aboqueu mig litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi sal, poseu-ho a foc alt. Tan aviat com l'aigua bull, redueix el foc i afegeix-hi bolets. Bulliu els bolets durant 40 minuts a foc lent. A continuació, elimineu els bolets en un colador, espereu que s’escorri l’aigua.
Agiteu la gelatina en mig got d’aigua tèbia, barregeu-ho amb el brou de bolets calent, condimenteu-ho amb sal i pebre. Bulliu els ous de pollastre i la pastanaga. Rentar l'anet, assecar-lo i dividir-lo en branquetes.
Afegiu una mica de sal i pebre als bolets bullits refredats, a gust.
Aboqueu el brou de bolets en motlles en una capa de 3-4 centímetres de gruix, deixeu endurir-se. Poseu els bolets al damunt. Guarniu els ous i les pastanagues trossejades i afegiu-hi anet. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho refrigerar durant 3-4 hores.
Com cuinar l'aspic de bolets i pollastre
ProductesPollastre (potes amb pell) - 1 peça
Bolets de porcini frescos - 300 grams
Gelatina seca: 1 cullerada
Brou de bolets - 350 mil·lilitres
Ous de guatlla - 4 peces
Anet: algunes branquetes
Com cuinar l'aspic de bolets
1. Remullar la gelatina.
2. Rentar, pelar i trossejar els bolets de porcini.
3. Aboqueu l’aigua en una cassola (per 300 grams de bolets - 1 got d’aigua), sal i poseu-la al foc.
4. Tan aviat com l’aigua bulli, poseu els bolets en una cassola i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
5. Bulliu els ous de guatlla, refredeu-los i peleu-los. 5. Poseu els bolets en un colador amb una cullera ratllada.
6. Colar el brou de bolets, bullir-hi el pollastre.
7. Poseu el pollastre del brou, separeu la carn de l’os, torneu el caldo de nou.
8. Barregeu amb la barreja de gelatina.
9. Piqueu els bolets finament.
10. Dividiu el brou en les formes per aspic, omplint els motlles a la meitat, deixeu-ho endurir a la nevera.
11. Poseu els bolets, el pollastre, els ous de guatlla, les branques d’anet al mig de cada motlle i aboqueu-hi la resta del brou.
10. Serviu l’aspic en plaques planes, girant-les sobre el gelat.
El vostre xampinyó gelat amb pollastre ja està a punt! Si hi ha molt brou de bolets, podeu cuinar deliciós salsa de bolets!