Com cuinar l’aspic de la llengua
Productes
Llengua de vedella: la meitat de la llengua que pesa uns 300 grams
Pastanagues - 2 peces
Cebes - 1 cap
Ous de guatlla - 2 peces
Olives o olives: 10 peces
Llimona - quart
Julivert: algunes branquetes
Gelatina - 1 cullerada (agar-agar)
Fulla de llorer - 1 peça
Grans de pebre negre - 5 pèsols
Sal - 1 culleradeta arrodonida
Com cuinar l’aspic de la llengua
1. Bulliu la llengua fins que estigui a punt.
2. Col·loqueu el brou de la llengua de vedella en un bol i tireu-hi el suc d’una quarta part de llimona.
3. Esbandiu la llengua sota aigua freda i traieu la pell, talleu-la a daus o fregueu-la amb una ratlladora gruixuda.
4. Aboqueu una mica d’aigua per sobre de la gelatina i deixeu-ho durant 30 minuts, i després torneu a escalfar.
5. Aboqueu la gelatina al brou, barregeu-ho i remeneu de nou.
6. Cuineu les pastanagues i els ous de guatlla per separat.
7. Peleu les pastanagues, talleu-les en cercles i talleu les decoracions (fulles o flors) de cada cercle.
8. Peleu i talleu els ous de guatlla en cercles transversals.
9. Prepareu els motlles per a l'aspic, poseu la llengua a la part inferior de cada motlle.
10. Poseu les pastanagues, els ous de guatlla, les olives i les fulles de julivert, tenint en compte que l’aspic acabat es donarà la volta.
11. Aboqueu amb cura la barreja de gelatina.
12. fresc aspic.
13. Poseu el farcit a la nevera durant 2-3 hores.
14. Serviu l’aspic en plaques planes, girant-les sobre el gelat.
Veure més receptes gelat de peix i verdura.
Fusofactes
Com fer aspic sense gelatinaLa llengua gelada de vedella es pot fer substituint la massa gelatinosa per un brou de pollastre abrupte.
Com decorar l’aspic
Vegetals: pèsols en conserva i blat de moro; pastanagues bullides, bròquils, coliflor i brots de Brussel·les, remolatxa.
Xampinyons: champignons escabetxats i acabats de bullir.
Verds: anet, julivert.
Ous: pollastre i guatlla.
També: baies sense sucre.
Com decorar l’aspic
A l’hora de preparar l’aspic, és important que el puguis cuinar en capes. Per exemple, primer de tot, podeu posar ous d’anet i guatlla (perquè no es toquin ni s’arruguen), espereu a la solidificació. A continuació, poseu les pastanagues i les olives i poseu la llengua de vedella només a la tercera capa.
Gelat per a les vacances
El gelat es pot decorar segons el tema de les vacances: per exemple, l'Any Nou s'acosta aviat i serà pertinent posar la inscripció "Feliç Nou 2018" en un plat ampli amb olives o pèsols.