Adjika amb tomàquets
Productes per 1,5-2 litres d’ajdika
Tomàquets - 2 quilograms
Pebre búlgar - 300 grams
Xile - 100 grams
All - 100 grams (2-3 caps)
Ben - 150 grams
Sal - 3 cullerades
Sucre - 3 cullerades
Vinagre de sidra de poma - 1/4 tassa
Oli de gira-sol - 1 got
Coriandre, llúpol-suneli, llavors d’anet
Com cuinar adjika per a l’hivern
Rentar els tomàquets, abocar-los amb aigua bullent i pelar-los. Tallem cada tomàquet per la meitat i traiem la tija.
Renteu el pebre vermell, talleu la meitat, traieu la tija i les llavors, talleu-les cadascuna en 4 parts.
Peleu els alls, peleu el pebrot calent de les llavors i talleu-los en diversos trossos. Ben netar.
Tritureu totes les verdures amb una picadora de carn o batedora, poseu-la en una cassola, afegiu oli i cuineu-ho durant 1 hora a foc lent sense tapa.
Quan adjika bull el líquid sobrant i aconsegueixi una consistència similar a la salsa, afegiu-hi vinagre, sal i sucre, espècies. Barregeu bé l’ajika i coeu-ho 10 minuts més.
Aboqueu l’adika en gerres esterilitzades, enrotlleu les tapes, refredeu-les i reserveu-les.
Adjika de pebre (sense cuinar)
ProductesPebrots verds o vermells calents - 400 grams
All - mitja ceba gran
Sal - 2 cullerades
Cilantro - 1 manxa petita
Alfàbrega - 1 raïm petit
Anet - 1 manxa petita
Llavor de coriandre, farigola, farigola
Com fer adjika
1. Renteu el pebre, poseu-lo en un bol, tapeu-ho amb aigua tèbia i deixeu-ho durant 5-6 hores (podeu pernoctar).
2. Escorreu l’aigua, talleu el pebre i traieu-ne les llavors.
3. Peleu els alls.
4. Netegeu el coriandre, l’alfàbrega i l’anet sota l’aigua corrent i assequeu-la, peleu l’alfàbrega de les branques.
5. Tritureu el pebre, els alls i les herbes a través d’una picadora de carn dues vegades.
6. Tritureu el coriandre amb un morter, afegiu-lo a la barreja picada.
7. Afegiu sal, barregeu-ho bé i torneu en gerres o ampolles esterilitzades.
Fusofactes sobre adjika
Tradicions culinàries d’AdzhikaEls pebrots calents, sal i espècies es posen en el clàssic Abkhaz adjika. És a dir, no s’hi afegeix el tomàquet ni el pebrot. El color de l’adjika pot ser no només vermell, sinó també verd, si es pren com a base el pebrot verd calent i s’hi afegeixen herbes fresques i seques, necessàriament cilantro i utskho-suneli (el nom georgià per a bongol blau). No obstant això, a Rússia, l'adjika es prepara amb més freqüència amb tomàquets a causa de la prevalença d'aquesta verdura.
Avui, els components adjika es trituren amb una batedora o trituradora en un molinet de carn, i antigament es posaven a terra entre dues pedres planes.
La paraula "adjika" en traducció del llenguatge abkhaz significa "sal". Aquest condiment és típic per a la cuina de Geòrgia, Armènia i Abjasia. Segons la tradició, els muntanyencs eixuguen les beines de pebre vermell al sol i les mullen amb sal, all i espècies.
Jo necessito cuinar adjika
Tradicionalment, l’ adjika es prepara sense bullir, ja que l’àcid i la sal que conté el pebre són conservants naturals. Tot i això, donades les diferents condicions d’emmagatzematge de l’adjika, es recomana cuinar-la per a una millor conservació i augmentar la vida útil (fins a 2 anys). A més, l’adjika cuinada correctament no fermentarà.
Què afegir a adjika
Per diversificar l’adika, podeu afegir 3 pomes mitjanes i 1 pastanaga mitja per cada quilogram de tomàquet. Adjika adquirirà un matís dolç. També podeu afegir nous triturats i menta.
Si adjika fermenta
Per regla general, l’adjika fermenta si no es cuinava, o si no s’hi afegia sal durant la cocció de l’adjika. Escorreu l’adika en una cassola i deixeu-ho coure 3 minuts després de bullir.Per millorar l'efecte dels conservants, afegiu una cullerada de sal per cada litre d'ajiguika. Torneu l’ajika bullida al flascó, després de rentar-la i assecar-la bé. No hi ha res dolent en la fermentació: donarà a l’adjika un gust i una duresa més fermentats.
Els avantatges i el servei de adjika bullida
L’Adjika millora la gana i és bo per a la digestió, però s’ha de consumir condiment picant en petites quantitats per no irritar la mucosa gàstrica.
L’Adjika se serveix amb carn fregida o guisada, el condiment no es cuina, s’afegeix als plats preparats.
Idealment servir adjika per sopa de col o borsch, sobre pa, com a salsa de pasta i carn.
Sobre seguretat
S'han de portar guants quan es tracti pebrots calents per evitar cremades i fortes olors.